上海鹵菜現撈哪里學習，想學做現鹵現撈，去技術培訓機構可以嗎？

現在創業學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海鹵菜現撈哪里學習，還有這些市場火爆現撈現鹵哪里有學？，想學做現鹵現撈，去技術培訓機構可以嗎？??都是小編精心整理的

1.市場火爆現撈現鹵哪里有學？

怎么做現撈現鹵？首先從鮮撈紅油做起，開水下干辣椒段一百六十克，先煮糍粑辣椒，煮軟煮到手能輕輕掐破就可以了撈出。趁熱用刀剁碎，加入六十個大蒜八十個生姜放到一起剁。用刀剁細剁成這種狀態就可以了。鍋內加入三斤熟豆油，再加點蔥給油去腥，開小火慢慢炸把香味炸出來。把腥味去除，炸干炸黃后關火撈出。油溫降到兩三成熱時加入剁好的糍粑辣椒。然后開始小火慢慢炒，把紅油和香味炒出來。炒的時候呢要不停推推鍋底，防止糊鍋。 想學現撈現鹵可以點擊下方鏈接了解一下：小吃培訓班-2021小吃擺攤培訓機構哪家好要注意油千萬不能太高，炒的時候注意觀察鍋里的狀態。炒到辣椒片能飄起來發干，可以離火出鍋。倒入碗中油色和香味還不夠足，加蓋悶一悶，讓辣椒的紅色素和香味充分吸出效果更好。接下來我們看一看食材現撈鹵菜邊角料居多。鎖骨，鴨頭，鴨掌，雞翅尖和雞腿食材我們要提前焯水。鹵菜少不了香料，小茴香二十克，八角四十克，香菜籽十五克，干姜十五克，白蔻十二克，白芷五克，香葉三克，丁香一克，香果、草果各兩個，黃梔子五個。香料打成大顆粒更容易出味，開始打。香料打碎后裝包，準備工作完成了，現撈紅油焯過水的食材香料包。接下來準備鹵水12斤高湯先倒入我們現撈紅油。再調入鹽一百六十克，冰糖五十克，雞精三十克，再加入香料包。再加入沖洗干凈的干辣椒段二百克，花椒八十克。保持小火，把料香味花椒味以及辣味熬出來，熬一熬花椒味都出來了。先下鴨頭和鎖骨這兩個耐煮所以先下。二十分鐘后再加入雞腿，鴨掌再煮十分鐘后加入雞翅尖。所有食材下鍋后再煮十分鐘，然后關火再浸泡一小時。關火浸泡這個過程很重要，這是食材吸味入味的一個過程。泡到時間后鹵菜出鍋后，需要再回鍋再下到這個紅油里浸潤吸收吸收紅油的油香，這樣吃著更潤口更香。在這個熱油里浸泡十分鐘出鍋，*再澆上我們的現撈紅油，這樣我們的現撈鹵菜制作完成。

2.想學做現鹵現撈，去技術培訓機構可以嗎？

現鹵現撈最近兩年不知不覺就火了起來，遍布成都大街小巷，甚至整個云貴川地區，湖北湖南也多，因為口味比較重麻辣，頗得年輕人青睞，于是很多想創業的朋友就想到開一個現撈店，但是技術哪里學呢？加盟還是去美食培訓機構學好呢？下面說一下個人心得！ 首先說，加盟做現撈呢，相對于自學肯定會多投一點錢，畢竟加盟費就幾萬了，有錢，想省事的可以考慮，如果自己學去培訓機構呢我就不建議了，因為培訓機構的如果做的好！他早就去做加盟了！收一個幾萬，何必收你那幾千塊錢呢，學的很多都會不實用，也學不全面，自己吃還行，要想商用，沒得一定的廚師功底，經營經驗，完全不靠譜！所以我的建議是找一個實體店學，一樣學技術，最主要的是可以學到全套開店的操作模式，而且人家開了店，有生意就說明經過市場考驗的，各種肉類預處理，加工都會學到很詳細很實用的東西。學到就可以開店！我就是在成都一家現撈店學的！感覺學到了很多，也沒花多少錢，味道也好！如果有想學的也可以問我！

以上資料希望對你有所幫助