上海做現(xiàn)撈的鹵味，現(xiàn)在做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈怎么樣，好做嗎

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海做現(xiàn)撈的鹵味，還有這些上海哪的雞翅膀鹵味好吃啊，為啥現(xiàn)撈鹵菜能迅速躥紅？，孕婦能不能吃現(xiàn)賣的鹵味，現(xiàn)在做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈怎么樣，好做嗎，現(xiàn)撈與傳統(tǒng)鹵肉店的差別！，現(xiàn)撈鹵味與傳統(tǒng)鹵味的區(qū)別在哪里，未來(lái)會(huì)被取代嗎，誰(shuí)告訴我上海常有賣的鹵味鴨頭的做法??都是小編精心整理的

1.上海哪的雞翅膀鹵味好吃啊

老天母的*吃了,給你介紹幾家分店老天母鹵味專家麗園店地址: 麗園路865號(hào)(近蒙自路)電話: 021-63045360 老天母鹵味專家徐匯店地址: 大木橋路460號(hào)(近茶陵路)電話: 021-64038348 老天母鹵味專家斜土路店地址: 斜土路2179號(hào)電話: 021-64176797 老天母鹵味專家梅隴路店地址: 梅隴路277號(hào)電話: 021-54288439 老天母鹵味專家烏魯木齊中路店地址: 烏魯木齊中路265號(hào)電話: 021-64339166 老天母鹵味專家萬(wàn)航渡路店地址: 萬(wàn)航渡路617號(hào)電話: 020-62308678 老天母鹵味專家古北店地址: 茅臺(tái)路330號(hào)(近古北路)電話: 021-62344712 老天母鹵味專家玉屏店地址: 玉屏南路352號(hào)(近遵義路)電話: 021-62337048 老天母鹵味專家南泉店地址: 南泉路1251號(hào)(藍(lán)村路)電話: 021-50909555 老天母鹵味專家昌里店地址: 昌里路294號(hào)(歷城路口)電話: 021-58746741 老天母鹵味專家洪山路店地址: 洪山路(齊河路口)電話: 021-58831732 老天母鹵味專家五蓮路店地址: 五蓮路228號(hào)電話: 021-50342403 老天母鹵味專家云南南路店地址: 云南南路358號(hào)電話: 021-63368640 老天母鹵味專家鳳陽(yáng)路店地址: 鳳陽(yáng)路319號(hào)電話: 021-63272748 老天母鹵味專家亞新店地址: 長(zhǎng)壽路401號(hào)亞新生活廣場(chǎng)南門(新會(huì)路) 老天母鹵味專家蘭溪店地址: 蘭溪路54號(hào)(近白蘭路)電話: 021-52663792 老天母鹵味專家赤峰店地址: 赤峰路三角地菜場(chǎng)(近密云路)電話: 021-65556592 老天母鹵味專家武進(jìn)店地址: 武進(jìn)路450號(hào)(近華聯(lián)超市)電話: 021-63250922 老天母鹵味專家疏影路店地址: 疏影路793號(hào)(近東閘路) 老天母鹵味專家莘譚路店地址: 莘譚路475號(hào)電話: 021-54956489 老天母鹵味專家航華店地址: 航東路503號(hào)電話: 021-27384551 老天母鹵味專家七寶店地址: 七莘路3025弄七寶商城19號(hào) 老天母鹵味專家報(bào)春店地址: 報(bào)春路360號(hào)電話: 021-64140100 老天母鹵味專家古美店地址: 古美西路409號(hào) 老天母鹵味專家長(zhǎng)島路店地址: 長(zhǎng)島路1215號(hào) 老天母鹵味專家嵐皋路店地址: 嵐皋路245號(hào)(近石泉路)電話: 021-62149249 老天母鹵味專家南車站店地址: 南車站路148號(hào)(近徽寧路)電話: 021-63674451 老天母鹵味專家武夷店地址: 武夷路269號(hào)(安西路口)電話: 021-62267916 老天母鹵味專家樂(lè)山路店地址: 樂(lè)山路36號(hào)電話: 021-64074446 老天母鹵味專家棲山路店地址: 棲山路1395-10號(hào)電話: 021-58507348 老天母鹵味專家博山路店地址: 博山路28號(hào)電話: 021-68555977 老天母鹵味專家金沙江路店地址: 金沙江路1685號(hào) 老天母鹵味專家華池路店地址: 華池路34號(hào)電話: 021-52910750 老天母鹵味專家桃浦店地址: 雪松路399號(hào)電話: 021-29601333 老天母鹵味專家打浦路店地址: 盧灣區(qū)打浦路339弄4號(hào)(近瞿溪路)電話: 021-63018815 老天母鹵味專家龍漕路地鐵店地址: 徐匯區(qū)輕軌三號(hào)線龍漕路站 老天母鹵味專家漕寶店地址: 徐匯區(qū)漕寶路25號(hào) 老天母鹵味專家漕東路店地址: 徐匯區(qū)漕東路(近漕東支路)

2.為啥現(xiàn)撈鹵菜能迅速躥紅？

有的朋友問(wèn)，這個(gè)現(xiàn)撈跟傳統(tǒng)鹵菜還有絕味系列鴨脖有啥區(qū)別？區(qū)別大了。我們都知道，傳統(tǒng)老鹵是用香料和鹵油鹵制而成，屬于油鹵。不可否認(rèn)味道也不錯(cuò)，家里自己也可以做。但是油鹵有個(gè)缺點(diǎn)，就是比較干，如果加了鹵油吃，容易悶頭，所以偶爾吃可以，吃多或者吃久了容易膩。有些無(wú)良商成品販為了高額利潤(rùn)，還會(huì)加入亞硝酸鹽防腐，加入色素上色，加入增香膏提味。這些不在少數(shù)，媒體也時(shí)有報(bào)道。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)店里老鹵會(huì)存放很多天，這個(gè)大家就應(yīng)該明白里面有什么了。而絕味系列鴨脖起源于湖北，口味屬于干辣，常吃的朋友可能有這種感覺(jué)，就是辣的很不自然，一口下去，沒(méi)有前后味的區(qū)別，直接辣得嘴皮發(fā)木，直沖頭頂，然后順著喉嚨一直辣到胃里。大家有空在調(diào)料市場(chǎng)或者淘寶上可以買點(diǎn)辣椒精，自己體會(huì)一下。雖然不敢說(shuō)絕味鴨脖一定放了辣椒精，但是就是剛才那種感覺(jué)。雖然很過(guò)癮，但是辣椒精尤其是劣質(zhì)辣椒精的危害和危害，大家也可以百度媒體報(bào)道。甚至有些還放了罌粟殼，真的是喪盡天良。現(xiàn)撈屬于油水混合鹵，當(dāng)天制作當(dāng)天售賣，現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+紅油熱淋，既不油膩，又不干辣，當(dāng)然那些加了辣椒精花椒精增香膏實(shí)用色素的除外。現(xiàn)撈鹵菜的特色是現(xiàn)場(chǎng)邊鹵邊賣，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，*的特點(diǎn)是后味綿長(zhǎng)、不油膩、辣味適中，解決了傳統(tǒng)老鹵油膩、不宜長(zhǎng)期大量食用的問(wèn)題。鹵丁記鮮鹵現(xiàn)撈，健康無(wú)添加，獨(dú)門香料鹵出迷人口感，說(shuō)到現(xiàn)撈鹵菜，丁總可是個(gè)行家，自詡美食家的他告訴我們，鹵丁記現(xiàn)撈鹵菜使用近30種*配料制成的*調(diào)料包，不添加硝鹽、辣椒精、食用色素和增香劑等添加劑，現(xiàn)場(chǎng)鹵制、現(xiàn)場(chǎng)售賣、保證新鮮。

3.孕婦能不能吃現(xiàn)賣的鹵味

鹵味有很多配料。*是吃點(diǎn)解解饞就好了了。

4.現(xiàn)在做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈怎么樣，好做嗎

現(xiàn)撈只是一種鹵肉熟食的售賣模式，也就是說(shuō)現(xiàn)在所有的鹵味熟食店都可以做現(xiàn)撈。鹵菜涼菜_點(diǎn)擊領(lǐng)取報(bào)價(jià)表現(xiàn)撈的特點(diǎn)是：1，屬于油鹵，有比較厚，這樣能讓產(chǎn)品放在暴露的空氣中不會(huì)太喪失水分2，現(xiàn)做的讓人能看到現(xiàn)場(chǎng)制作的健康感覺(jué)，這一點(diǎn)比較吸引人3，用傳統(tǒng)的簸箕模式讓人感覺(jué)到返璞歸真的健康感。缺點(diǎn)是：1，必須要不斷的澆湯，以防止肉干2，暴露在空氣中，不干凈衛(wèi)生。當(dāng)然也有解決方式，像我們一般用熱鹵臺(tái)，基本能加熱，能保鮮，有蓋子，可以蓋住，以防止不干凈衛(wèi)生。現(xiàn)在這類加盟的都很多，沒(méi)有所謂的正宗不正宗，只不過(guò)是個(gè)鹵制方式售賣方式的問(wèn)題而已。油鹵的優(yōu)勢(shì)1、鹵水表面形成了較厚的油層后，油鹵水的熱量不易揮發(fā)，原料投入其中能快速成熟，制作時(shí)間較短；2、傳統(tǒng)的鹵水是將香辛料中的香味物質(zhì)都溶于水中，由于香辛料所含的辛香成份大多屬于油溶性物質(zhì)，所以這些香辛料并不能全部溶于水中，而油鹵水中的油脂含量的增加，能讓香料中的呈香物質(zhì)更易溶解，味道更容易滲透至原料內(nèi)部。3、普通鹵水還容易變壞，不易保存，溫度沒(méi)有油鹵高，細(xì)菌滋生較多4、每一次鹵制都是一次全面的殺菌消毒 老鹵高汁其實(shí)只有油鹵能做到。但是油鹵的工藝要相對(duì)于復(fù)雜很多，并且在鹵制的過(guò)程中要消耗大量的油脂，所以油鹵制品相對(duì)成本要高一些，所以售價(jià)也相對(duì)于其他水鹵要高一些。

5.現(xiàn)撈與傳統(tǒng)鹵肉店的差別！

首先傳統(tǒng)的鹵味，冷鏈加工不新鮮。環(huán)境一般.無(wú)堂食消費(fèi)，衛(wèi)生條件差，有一些不法商家甚至購(gòu)買一些不新鮮的食材，為了讓食材看上去光澤度好看或者能久放而添加一些化學(xué)藥劑，這樣的食材如果被食用對(duì)人的健康是非常不利的！用戶體驗(yàn)也基本是沒(méi)有的即買即走無(wú)用戶體驗(yàn)當(dāng)下一些媒體廣告也經(jīng)常曝光一些相關(guān)的問(wèn)題。為了打破傳統(tǒng)鹵味店一些臟亂差毫無(wú)用戶體驗(yàn)的弊病，現(xiàn)撈行業(yè)就跳出來(lái)了！龍氏現(xiàn)撈，是成都冠均餐飲管理有限公司旗下一個(gè)主打現(xiàn)撈式鹵味的體驗(yàn)消費(fèi)連鎖品牌。公司根據(jù)多年的餐飲管理及運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，以創(chuàng)新的理念推翻鹵味店的消費(fèi)模式，從消費(fèi)者的角度出發(fā)，開發(fā)出體驗(yàn)消費(fèi)式鹵味消費(fèi)方式，獨(dú)創(chuàng)的秘制配方與標(biāo)準(zhǔn)化的加工制作流程讓現(xiàn)撈式鹵味華麗變身，不再即買即走，可供堂食用餐外賣外帶，主打現(xiàn)撈鹵味，爆款單品，爆款套餐，附屬流量單品，吸引消費(fèi)者堂食消費(fèi)，增加消費(fèi)體驗(yàn)，提供消費(fèi)單價(jià)，引流明檔操作，出餐快，更合適現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活飲食習(xí)慣，讓消費(fèi)者們隨時(shí)隨地就能吃到美味的現(xiàn)撈鹵味。現(xiàn)撈作為成都特有的鹵味品類，跟冒菜等類別一樣地域性強(qiáng)，有強(qiáng)烈的城市名片效果，所帶來(lái)的強(qiáng)烈影響力成為吸引消費(fèi)者的利器，品味成都現(xiàn)撈鹵味，體會(huì)成都生活氣息！龍氏現(xiàn)撈用料講究鹵煮慢熬 ，二十四中草藥，獨(dú)特秘方調(diào)制，做*的鹵味，就要用*的食材，精心鹵制，不添加！老味新生，現(xiàn)吃現(xiàn)撈！老味新生，現(xiàn)吃現(xiàn)撈！

6.現(xiàn)撈鹵味與傳統(tǒng)鹵味的區(qū)別在哪里，未來(lái)會(huì)被取代嗎

首先我說(shuō)一點(diǎn)，自己從事兩年現(xiàn)撈這塊工作，重點(diǎn)在研發(fā)和采購(gòu)冷凍貨物這塊。不是那種做了幾十年守著店鋪的這方面專家。發(fā)表一下自己的看法。今年受疫情影響，實(shí)體店的生意都不好做。但我所在的現(xiàn)撈確異常火爆，從6月份到現(xiàn)在每日營(yíng)業(yè)額1w左右，周末可達(dá)3w左右。這是一家商超店。對(duì)商場(chǎng)店確實(shí)并沒(méi)有那么看好，畢竟人流量在那，還有周邊品牌項(xiàng)目還是比較多。但今年疫情卻給了現(xiàn)撈一個(gè)機(jī)會(huì)，客人對(duì)飲食這塊更重視了！現(xiàn)鹵消費(fèi)者是可以看見(jiàn)從鹵到出鍋的過(guò)程，而且大多數(shù)客人告訴我們是鹵制的過(guò)程味道很香，而且很健康，所以迎來(lái)了一群消費(fèi)者。我個(gè)人還是比較看好沿街的店鋪，很穩(wěn)定，老顧客是真的多。還有甚至想我們這進(jìn)貨自己去擺攤賣。言歸正傳，現(xiàn)撈想取代傳統(tǒng)鹵味還是比較難的，兩者經(jīng)營(yíng)還是有較大區(qū)別的，傳統(tǒng)鹵味我看到的大多數(shù)菜市場(chǎng)，沿街，超市里面。個(gè)人所開。針對(duì)的消費(fèi)者群體年齡都是偏大。現(xiàn)撈的消費(fèi)者群體是老少皆宜。從安全健康的角度來(lái)說(shuō)現(xiàn)撈是占優(yōu)勢(shì)的。從接受程度來(lái)說(shuō)傳統(tǒng)鹵味更容易被大眾接受，因?yàn)榇嬖诘臅r(shí)間太久了。我說(shuō)的可能比較亂因?yàn)槲蚁氲绞裁淳蛯懯裁?。今年我也看到一些現(xiàn)撈店比較難做，開現(xiàn)撈店加盟還是比較舒服的。*度在那，個(gè)人開的話就累一點(diǎn)，自己的朋友開了一家，從調(diào)湯到營(yíng)業(yè)，用了半個(gè)月時(shí)間開出來(lái)了，凡事都親力親為，進(jìn)貨什么的。如果可以建議選擇加盟。暫時(shí)想到了這么多，有需要資料的可以滴滴我哦

7.誰(shuí)告訴我上海常有賣的鹵味鴨頭的做法

主料：鴨頭(約3斤) 醬油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少許 爆香料：蔥白段 數(shù)支 姜片 數(shù)片 八角 1粒 厚桂皮 2支 冰糖 1大匙 香油 1大匙 鹵汁：米酒 1瓶 醬油 1杯 水 1杯 制作過(guò)程： (1)鴨頭用腌料腌4～5小時(shí)。 (2)鍋?zhàn)宇A(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即可。

以上資料希望對(duì)你有所幫助