上海學做鹵菜正宗，可以靠做鹵菜生意發家致富嗎？

現在創業學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海學做鹵菜正宗，還有這些6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹慎，可以靠做鹵菜生意發家致富嗎？，年收入三十萬的正宗鹵菜技術配方，讓自己多一門手藝，想在上海開家鹵菜店，不知道哪里能學?，我想學正宗的鹵菜培訓，不知道上海德志美食培訓怎么樣???都是小編精心整理的

1.6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業的旺季，所以，想在這個時間段開店的朋友也特別多。誠然，鹵菜熟食行業確實門檻較低，但也不是說想做好就能做好的。俗話說，創業容易守業難！開一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問我有沒有正宗的開店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說的是，要做好鹵菜，并非靠一個配方就能解決你所有問題，今天我就來和大家聊聊，新手在開店之初應該具備的一些基本條件和注意事項。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結了幾類人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對美食沒什么要求，吃什么都覺得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來都覺得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因為他對美食味道的要求不高，甚至沒有要求，只要是能吃的，他都覺得好吃。我曾經遇到過這么一個徒弟，他在自己操作鹵菜的過程中，草草的放了些香料和調料，鹵出來自己吃了之后自信滿滿的的說：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺得寡淡無味的，然而他還是堅持說很好吃?？墒?，我們開店賣鹵菜不是做給自己吃，是賣給顧客吃，你自己說好吃，有用嗎？所以，對于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來說不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛鹵菜這個興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認為做鹵菜能賺錢，或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風開店，有這種想法的人開店一般都不會做得太成功。原因很簡單，當開店之初賺不到錢或者開店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會去找各種理由來安慰自己，給自己找一個放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個人喜歡鹵菜，那就會想方設法的去做好一切，有條件要做好，沒有條件自己創造條件也要做好，別人做的時間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創新出來的，沒有哪一家好店是白撿來的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個辛苦活，但是貌似這個世上也沒有哪個工作特別輕松。只不過，做鹵菜其實也不很累，只是比較繁瑣而已。說到繁瑣，也不全是，這要看每個人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個開店，正常情況下是早上起來鹵菜，鹵完之后，一個人看店，一個人準備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時候就不會手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個人看店，抽空可以去準備第二天的食材，這樣，每天也不會感覺累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說，做鹵菜都是起早貪黑，我認為，那是你沒有做好工作安排，看似一天忙到晚，實則沒做多少活。4：喜歡跟風的人不適合做鹵菜?？粗鴦e人什么賣得好就去模仿，去跟風。素不知，人家賣得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來了，那估計所有的店都會做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅持自己的特色，做自己擅長的菜品，只要你堅持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風是最不可取的，經常有朋友問我能不能幫忙研究一下他們當地某家店的特色菜，然后自己想做。我想說的是，先不說短期內我沒法研究出來，即使我研究出來了，你拿去做來賣，試問，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競爭條件？是顧客群體？還是品牌效應？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經營熟食店。俗話說，嫌貨才是買貨人。有些顧客為了讓你優惠價格，總會想方設法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發生爭執，那這個生意就沒法做了。顧客進到鹵菜店，一般都是有直接購買需求的，賣鹵菜不是賣衣服，顧客還試穿比較。所以，當遇到挑剔的顧客進店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機取巧的人不適合開店。當下的鹵菜熟食行業并沒有規范的操作標準，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?，F在有部分培訓機構宣稱的2-3天學會全部鹵菜，這明顯是不符合實際情況的，試問，2-3天對于一個鹵菜小白來說，能把所有的香料和調料的名稱、作用記住就已經很不錯了，哪里還能搞懂鹵菜時怎么回事。我接觸過很多從培訓機構出來的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請問，這樣鹵出來的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來的底氣賣給顧客吃。鹵菜是一門系統的技術，不是靠一個配方資料或者無數的添加劑就能做好的，要學好鹵菜技術，*還是找一家實體店，親自品嘗了菜品后，覺得適合你當地的口味再做決定，那些想用3.5天就學會鹵菜，或者想靠添加劑來做鹵菜的人注定會開店失敗。以上總結的幾點只是一部分，其實，每一個人在開店或者準備開店的時候都應該認真的分析一下自身的情況，對開店做出最理智的評估，以及做好開店的預算和各種風險的承受能力，盲目的去跟風開店，*很有可能導致創業失敗。我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區留言交流。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

2.可以靠做鹵菜生意發家致富嗎？

各位創業的朋友們，大家好！我叫陳翠容，四川眉山人，今年59歲了，是地地道道的農民出生。當年高中畢業后，因為家庭情況不太好，就留在家里幫著父母務農，生活過得很比較拮據。因為爺爺就是做餐飲的，所以我從小對飲食和做生意都很感興趣，經常自己跑到幾十里外的村子里去買菜、肉回來再在自己的村子里賣，賺取差價。我的心里其實一直很不甘心就這么在村子里務農，想要自己做點什么生意，讓人們看看就算是農村的女人也能賺大錢！ （我接受四川電視臺的采訪）還記得那是84年，我來到樂山探望親戚，驚訝地發現這里有不少的人在擺攤賣鹵菜，和老板們交談之后發現他們賣一塊豬耳朵就可以賺一元錢，我立即覺得這是個商機，我也許可以借這個機會完成自己做生意的夢想！回家之后，我開始跟著爺爺學習做鹵菜，反復磨煉一年之后，終于做出了令自己滿意的味道！于是第二年，也就是85年，我到樂山租了一個小小的攤位，開始了我的創業之旅。一開始我本來只賣鹵肘子，生意雖然不錯但也算不上非常好，于是我開始試著賣一些別的鹵味和涼拌菜，顧客的反響非常好，這令我大受鼓舞，于是我把攤位開到了樂山的菜市場里。因為我的鹵菜味道好吃正宗，再加上菜市場里的人流量大，顧客們口口相傳，到我這里來買鹵菜的人越來越多，雖然每天都忙得不可開交，但是離我向往的生活越來越近了——我再也不用算著錢過日子，能給自己和家人提供很好的物質生活了！歡迎大家來到樂山陳記老鹵學習交流 （店里熱賣的一部分菜品）忙起來的時候時間過得就會很快，我就這么在菜市場里賣了二十年的鹵菜，每天的操勞讓身體漸漸有些吃不消了，其實錢已經賺得不少了，但是我對鹵菜還是非常熱愛的，畢竟注入了大半輩子的心血，舍不得放棄。于是05年的時候，把菜市場的攤位給了妹妹經營，自己則在家附近租了一個攤位，掛上“陳記老鹵”的招牌繼續做鹵菜。 （陳記老鹵總店外景）時光飛逝，我的陳記老鹵已經開了三十年了，就憑一家小小的門店，平均每個月的純利潤最少也能達到3-4萬元左右！有很多顧客的家住得離我攤位很遠，也常常繞路來買我的鹵菜吃，就因為我的鹵菜味道正宗，顏色非常漂亮！除了散客之外，還有很多商家從我這里訂購菜品，批發這一塊也給我帶來了不菲的收入，甚至還有和我一樣賣鹵菜的店，他們從我這里拿貨之后再去賣，賺取其中的差價。不謙虛地說，陳記老鹵在樂山還是有影響力的。 你不需要任何經驗，不需要大量資金 你不用去摸索，浪費幾年的時間和斗志 直接把我們成功的技術和經驗復制給你 把店開起來，站在巨人肩膀上邁出一小步！如果你受夠了打工帶來的煩惱，就不要再等待了。成功者的秘訣就是別人還在猶豫的時候，他去做了，僅此而已！【更多美食推薦、行業咨詢、創業技術等，歡迎搜索 牛頂網 進行信息交流與技術分享】牛頂網是一家專注餐飲創業的行業網站，提供一手資訊，各種開店資料下載，優選實體店商家，實打實的教真技術，為餐飲創業者降低創業門檻，減少加盟費投入，幫助大家創業路上不迷茫！

3.年收入三十萬的正宗鹵菜技術配方，讓自己多一門手藝

一．秘方備料（備料）1、配方香料：2、底料二、制作老湯三、炒糖色四、紅曲米的煮制五、香料包的配制六、蔥蒜包配制七、制作鹵水八、鹵制品前期處理九、鹵制成品十、紅油制作十一、辣椒油制作十二、果子油制作十三、涼拌調料（以每斤鹵制品調料比例）十四、涼拌產品加工注意：我現在講一下很多學員都會問我的問題1、鹵水可以放多久？2、為什么我做的鹵水不是很香，味道也不是很好？3、鹵水的保存方法怎么做？4、過夜鹵制品的保存怎么做？5、鹵水怎么添香添水？6、每天鹵制成品之前應該注意些什么以及還要添什么材料？正宗鹵菜技術配方一．秘方備料（備料）以下以30斤鹵水配料用量（在開店制作過程中增加或減少鹵水的制作量，所有配料用量也要根據配方的比例增加或減少）。1、配方香料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克（購買香料時一定要選好點的、不要發霉太差的，以免影響鹵水的口味）2、底料1、老雞半只（一斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發部購買，價格會很便宜）3、蔥蒜包大蔥段250克，姜片150克，大蒜100克4,、調味料食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做鹵水味精，雞粉*用好點的，味精*用蓮花的，味道才鮮濃，雞精用中邦或太太樂*）。5、調色料冰糖250克、紅曲米200-250克（冰糖*用顏色深大塊的*，大的話自己敲碎食用）。豬筒骨圖片老雞圖片雞骨架圖片二、制作老湯老湯也就是要制作鹵水必須先熬制的老湯。制作步驟如下：1、飛水（也叫過水）：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍后用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗凈（飛水的目的也是支出異味和表面不干凈的雜質）2、鍋內加入50斤清水大火燒開加入過好水的所有底料（老雞，筒骨、雞架）與稱好的豬油和大豆油，然后蓋鍋蓋紋火煲至2—5個小時，老雞煲爛后撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然后就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為老湯（30斤水煲好后約只有25—27斤的老湯，不要煲至少于25斤也不要多過27斤，如果水少了就在加點開水，一定要在燒一會燒開，水多的話就在煲一會）熬制好的高湯圖片三、炒糖色稱好的冰糖，燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖開始炒制，中火炒至冒泡，繼續炒至發黑，然后加入冰糖分量x倍的清水，燒制冰糖開化則形成糖色（注意炒制時不要炒過了頭，炒過了會苦，火候要慢慢掌握）四、紅曲米的煮制稱好的紅曲米加入紅曲米x倍的清水泡制10分鐘，開火煮制六七分鐘留汁備用，煮過后的紅曲米殘渣不要。五、香料包的配制稱好的各種香料，大個的切小，球形的壓破，鍋內加入可以煮過香料分量的清水，大火燒開后放入所有香料，待水在燒開后煮5分鐘，過水，再用清水沖洗一遍去掉殘渣，沖洗好之后用紗布包起來，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來，一個包不下就包兩個。六、蔥蒜包配制稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，*用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好。七、制作鹵水制作完老湯后我們就開始制作鹵水了，步驟如下：在煲好的老湯內加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調味料，大火燒開后小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣……

4.想在上海開家鹵菜店，不知道哪里能學?

鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優勢而歷經千年，經久不衰。一品佳味的熟食培訓值得你去.在北京的.

5.我想學正宗的鹵菜培訓，不知道上海德志美食培訓怎么樣?

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