上海現撈鮮鹵味，現撈鹵味與傳統鹵味的區別在哪里，未來會被取代嗎

現在創業學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海現撈鮮鹵味，還有這些為啥現撈鹵菜能迅速躥紅？，現撈不止是現場鹵現場賣，它獨有的這種香味，可能是你選擇的理由，現撈與傳統鹵肉店的差別！，現撈鹵味與傳統鹵味的區別在哪里，未來會被取代嗎??都是小編精心整理的

1.為啥現撈鹵菜能迅速躥紅？

有的朋友問，這個現撈跟傳統鹵菜還有絕味系列鴨脖有啥區別？區別大了。我們都知道，傳統老鹵是用香料和鹵油鹵制而成，屬于油鹵。不可否認味道也不錯，家里自己也可以做。但是油鹵有個缺點，就是比較干，如果加了鹵油吃，容易悶頭，所以偶爾吃可以，吃多或者吃久了容易膩。有些無良商成品販為了高額利潤，還會加入亞硝酸鹽防腐，加入色素上色，加入增香膏提味。這些不在少數，媒體也時有報道。而且你會發現店里老鹵會存放很多天，這個大家就應該明白里面有什么了。而絕味系列鴨脖起源于湖北，口味屬于干辣，常吃的朋友可能有這種感覺，就是辣的很不自然，一口下去，沒有前后味的區別，直接辣得嘴皮發木，直沖頭頂，然后順著喉嚨一直辣到胃里。大家有空在調料市場或者淘寶上可以買點辣椒精，自己體會一下。雖然不敢說絕味鴨脖一定放了辣椒精，但是就是剛才那種感覺。雖然很過癮，但是辣椒精尤其是劣質辣椒精的危害和危害，大家也可以百度媒體報道。甚至有些還放了罌粟殼，真的是喪盡天良。現撈屬于油水混合鹵，當天制作當天售賣，現撈以其獨特的現煮現撈+回爐再造+紅油熱淋，既不油膩，又不干辣，當然那些加了辣椒精花椒精增香膏實用色素的除外。現撈鹵菜的特色是現場邊鹵邊賣，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，*的特點是后味綿長、不油膩、辣味適中，解決了傳統老鹵油膩、不宜長期大量食用的問題。鹵丁記鮮鹵現撈，健康無添加，獨門香料鹵出迷人口感，說到現撈鹵菜，丁總可是個行家，自詡美食家的他告訴我們，鹵丁記現撈鹵菜使用近30種*配料制成的*調料包，不添加硝鹽、辣椒精、食用色素和增香劑等添加劑，現場鹵制、現場售賣、保證新鮮。

2.現撈不止是現場鹵現場賣，它獨有的這種香味，可能是你選擇的理由

說起現撈應該很多人還不清楚這是什么，市場是大多數人都是認為這是一種生意模式，就是簡簡單單的現場鹵制，現場賣，再說大白話一點就是當著顧客的面去鹵制食材，再去現場銷售去賣，但正是因為各位只關注到這種生意模式，卻忽略了這種模式所帶來的的最獨特的地方，味道。 是的，就是這種味道，或者用專業角度來說就是獨特的味型，這種模式，如果你用五香鹵水來做，就是不行，這里面是有具體原因的，因為現撈所撈出來的鹵味都是鮮鹵，所以，一般而言用的都是清香外向型鹵水，更容易讓味道揮發出去，也很及時，這樣子，顧客聞起來會很香，很舒服，這也正是現撈這種獨特的模式決定的，而五香鹵水呢，通常都是老鹵，這種鹵水是可以歸到內向型鹵水，顧名思義，這種鹵水雖然帶來的香味醇厚，還很持久耐香，但是不容易揮發，容易悶頭，所以，不適合現撈這種生意模式。從另一個角度來說，要想做好現鹵這種模式，考慮的要點可以從以下幾個思考1.新鮮 現撈為什么現在受歡迎，就是因為是現場鹵制，讓顧客見證這個鹵味的產出，從無到有，*出來的不管是顏色還是口味都是處于*狀態，所以，保持新鮮這個不僅是特點，也是重點，所以在做之前，要控制量，這樣能盡*可能保證每個食材的新鮮度。2.香料的選擇 現鹵的新鮮很多顧客選擇的一個因素，另外一個就是香味，剛出的鹵味通常也是香味也是在*峰期，因此從這個方面考慮，香料的選擇便是重點，這種要求你的鹵味可以百里飄香，選擇質量上等，和食材有很好結合的香料便是要多重視，有的香料也要處理，如敲碎或者是打成小塊，這樣更有利于香料香味的散發。 對于一些商家而言，有的在現撈這種模式中，添加了飄香劑等，因為正常的鹵味香料揮發來說，短時間內，香味不可能立馬飄出很遠，但是這種盡量少用，還是準備原汁原味的是*的。3.油 這里說的油主要就是菜籽油，色拉油等，這種效果要比雞油等帶來的效果更好，因為這些動物類的油脂，非常容易受到溫度的影響，從而影響到鹵味的外表，因此，動物類的油脂少用盡量不用，這樣可以帶來更好效果。 上面說完的這些現撈模式考慮的要點，其實還有一個重要的特點，就是味道，這種味道是現撈這種生意模式所獨有，就是微麻微辣的草本香味，這種就是最獨特的地方，這種味道要歸功于漢元的青花椒，還有就是香料的合理恰當搭配，*出現這種口味。 從某種意義上來說，現撈其實是油鹵，辣鹵和五香鹵水的結晶，取優勢，補短板，形成這種跨界鹵味。雖然人們通常都是把這種當做休閑食品，其實完全也是可以做正餐的，所以，可大可小，兼容性很強，因此，綜上來說，現撈不僅僅只是一種生意模式，某種程度上來說這是一種新的品類，更多關于鹵味熟食方面的知識，可以去主頁查看

3.現撈與傳統鹵肉店的差別！

首先傳統的鹵味，冷鏈加工不新鮮。環境一般.無堂食消費，衛生條件差，有一些不法商家甚至購買一些不新鮮的食材，為了讓食材看上去光澤度好看或者能久放而添加一些化學藥劑，這樣的食材如果被食用對人的健康是非常不利的！用戶體驗也基本是沒有的即買即走無用戶體驗當下一些媒體廣告也經常曝光一些相關的問題。為了打破傳統鹵味店一些臟亂差毫無用戶體驗的弊病，現撈行業就跳出來了！龍氏現撈，是成都冠均餐飲管理有限公司旗下一個主打現撈式鹵味的體驗消費連鎖品牌。公司根據多年的餐飲管理及運營經驗，結合餐飲行業的發展趨勢，以創新的理念推翻鹵味店的消費模式，從消費者的角度出發，開發出體驗消費式鹵味消費方式，獨創的秘制配方與標準化的加工制作流程讓現撈式鹵味華麗變身，不再即買即走，可供堂食用餐外賣外帶，主打現撈鹵味，爆款單品，爆款套餐，附屬流量單品，吸引消費者堂食消費，增加消費體驗，提供消費單價，引流明檔操作，出餐快，更合適現代人快節奏的生活飲食習慣，讓消費者們隨時隨地就能吃到美味的現撈鹵味。現撈作為成都特有的鹵味品類，跟冒菜等類別一樣地域性強，有強烈的城市名片效果，所帶來的強烈影響力成為吸引消費者的利器，品味成都現撈鹵味，體會成都生活氣息！龍氏現撈用料講究鹵煮慢熬 ，二十四中草藥，獨特秘方調制，做*的鹵味，就要用*的食材，精心鹵制，不添加！老味新生，現吃現撈！老味新生，現吃現撈！

4.現撈鹵味與傳統鹵味的區別在哪里，未來會被取代嗎

首先我說一點，自己從事兩年現撈這塊工作，重點在研發和采購冷凍貨物這塊。不是那種做了幾十年守著店鋪的這方面專家。發表一下自己的看法。今年受疫情影響，實體店的生意都不好做。但我所在的現撈確異常火爆，從6月份到現在每日營業額1w左右，周末可達3w左右。這是一家商超店。對商場店確實并沒有那么看好，畢竟人流量在那，還有周邊品牌項目還是比較多。但今年疫情卻給了現撈一個機會，客人對飲食這塊更重視了！現鹵消費者是可以看見從鹵到出鍋的過程，而且大多數客人告訴我們是鹵制的過程味道很香，而且很健康，所以迎來了一群消費者。我個人還是比較看好沿街的店鋪，很穩定，老顧客是真的多。還有甚至想我們這進貨自己去擺攤賣。言歸正傳，現撈想取代傳統鹵味還是比較難的，兩者經營還是有較大區別的，傳統鹵味我看到的大多數菜市場，沿街，超市里面。個人所開。針對的消費者群體年齡都是偏大。現撈的消費者群體是老少皆宜。從安全健康的角度來說現撈是占優勢的。從接受程度來說傳統鹵味更容易被大眾接受，因為存在的時間太久了。我說的可能比較亂因為我想到什么就寫什么 。今年我也看到一些現撈店比較難做，開現撈店加盟還是比較舒服的。*度在那，個人開的話就累一點，自己的朋友開了一家，從調湯到營業，用了半個月時間開出來了，凡事都親力親為，進貨什么的。如果可以建議選擇加盟。暫時想到了這么多，有需要資料的可以滴滴我哦

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