蛋糕培訓學校分享關于“蛋糕店甜味”
“低甜味”已成為理所當然的事。也有人說“不甜而且好吃”,但是真的是“不甜才好吃”嗎?不要快速的下結論,似乎有必要認真思考其中的奧妙之處。
以前曾經接到來自北海道某家糕餅店的咨詢要求,咨詢內容是“近來營業額降低,不知如何是好”。即使店鋪、待客之道等方面并不特別優良,也不會比營業額降低來得嚴重。
因此,我試吃了這家店的蛋糕,感到驚訝的是,和先前吃過的味道不一樣,奶油干巴巴的感覺,一點甜味也沒有。進一步詢問之下,這家店回答說:“因為現在是遠離甜味的時代,所以減少使用砂糖”。沒有甜味,失去味道,大概是糖度降低,而失去了平衡感吧。感覺到的是零亂的口感。學蛋糕到賽西維蛋糕學校
據調查研究表明，每一人的砂糖攝取量的確正在減少。1999年的攝取量為9.5g(一人一天),是1970年攝取量19.7g的一半以下。雖然間隔將近30年,其減少比率依然令人驚訝。
看了以上攝取量減少的事實之后,有何感想呢?似乎有各式各樣的想法出現。在這個時候,有必要利用到市場概念。
砂糖攝取量的減少,很容易聯想到遠離甜味。但是,要注意的是這個數字是一人一天攝取的砂糖總量,未必是單品中含有的砂糖,而以相同比率減少。這一點是最重要的。
1999年左右的暢銷商品當中,有保特瓶茶飲料。在此之前,許多常喝多糖分的可樂或果汁的人,漸漸改喝低糖分或完全沒有糖分的運動飲料或礦泉水、烏龍茶、茶。光是這樣的情況,糖分的攝取量應該會大大地減少。學蛋糕到賽西維蛋糕學校
大家都知道咖啡中放糖量減少,這是一個事實,但是對于水果或蕃茄、玉米等蔬菜,較喜歡高甜味的,這也是眾所周知的事。也就是說,因食品不同,而有各式各樣的美味標準。
另外,似乎也有地區性的差異。再看一下先前提到的北海道的實例,根據1999.9.14 的“北海道新聞”,北海道自開拓時期以來,就有喜好甜味的傾向,也有連鎖西洋糕餅店增加砂糖用量,已超越本州島的用量,因為據說比本州島的食品更甜的食品能夠暢銷。但是為什么先前舉出的店鋪,卻無法暢銷呢?似乎可以推測出其理由。“甜度的比率”是糕點的重要要素之一。不能只依據一種傾向,就進行判斷,而是要參考多方面的信息,再進行思考。這樣才能夠做出正確無誤的判斷。學蛋糕到賽西維蛋糕學校
