蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教你制作生日蛋糕中常見蛋糕問題
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二、常見蛋糕問題
12.戚風(fēng)蛋糕出爐后凹陷或回縮？
a.爐子的溫度*能均勻分布，這樣可使戚風(fēng)蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中心部分的差異減少，可避免蛋糕收縮；
b.爐溫要掌握準(zhǔn)確，用較溫和的爐溫烘烤，后期爐調(diào)低，延長烘烤時(shí)間，使蛋糕中心水份與周邊差別不太大；
c.在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門；
d.出爐后馬上脫離烤盆，翻過來冷卻，或出爐時(shí)，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次較大振動，減少后期收縮。
13.蛋糕烤完會有沉淀？
a.一定要把糖完全打溶化；
b.加入液體油脂后，一定要攪拌均勻；
14.戚風(fēng)蛋糕烤完后會下陷？
a.蛋白打發(fā)一定要充足；
b.面粉加入蛋粉糊后攪拌要均勻，讓面筋網(wǎng)絡(luò)形成；
c.在烘烤過程中，不要多次打開爐門；
d.烘烤時(shí)間要充足。
15.蛋糕很散，沒有韌性？
答：蛋的用量多少是影響蛋糕韌性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韌性才能明顯提高。
東莞市賽西維烘焙學(xué)校成立于2003年，位于東莞市萬江區(qū)桃園雅居廣場，是東莞較早蛋糕面包西點(diǎn)咖啡專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是東莞市*一所烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。2008年被香港國際美食促進(jìn)會授予“*烘焙美食人才培訓(xùn)基地”，2009年成為《美食導(dǎo)報(bào)•東莞飲食》理事單位。在2011年成為廣東嶺南點(diǎn)心研究發(fā)展中心東莞分中心。學(xué)校教學(xué)設(shè)施齊全，擁有理論教學(xué)課堂，實(shí)操演練工作間和現(xiàn)代化的多媒體教室，設(shè)有多種娛樂設(shè)施。學(xué)校擁有臺灣技術(shù)顧問和多位國內(nèi)優(yōu)秀技師任教，教學(xué)中注重理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，讓你真正學(xué)以致用。學(xué)校每年向社會輸送近千人的烘焙人才。長期與多家食品企業(yè)建立校企合作關(guān)系。*為學(xué)員免費(fèi)推薦就業(yè)，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供各項(xiàng)指導(dǎo)。賽西維烘焙學(xué)校是烘焙技師的搖籃，創(chuàng)業(yè)者的橋梁。現(xiàn)開設(shè)的課程有生日蛋糕專業(yè)班、面包烘焙專業(yè)班、蛋糕西點(diǎn)專業(yè)班、烘焙創(chuàng)業(yè)全科班、咖啡全能班、水吧專業(yè)班、中秋月餅班、甜點(diǎn)專業(yè)班等多種課程。惠州烘焙學(xué)校，惠州生日蛋糕專業(yè)班、惠州面包烘焙專業(yè)班、惠州蛋糕西點(diǎn)專業(yè)班、惠州烘焙創(chuàng)業(yè)全科班、惠州咖啡全能班、惠州水吧專業(yè)班、惠州中秋月餅班、惠州甜點(diǎn)專業(yè)班等多種課程
