羊蝎子是回民的傳統食品，從2001年起在北京開始火爆起來，至今興盛不衰。如今，羊蝎子已經是世界各地人民所喜愛的食品了。有些人不喜歡吃羊肉，卻對羊蝎子情有獨鐘，羊蝎子原本是難登大雅的東西，幾十塊錢就能買很多，但是卻能在競爭激烈的京城餐飲市場中占據一席之地，其原因如下：一，羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補上品，骨頭上的肉也是*的肉。二，羊蝎子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能食用。三，知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。四，最近幾年羊蝎子火鍋的做法有很大改進，風味有所改善、品種有所增加。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味，從而滿足不同人群的口味需求。另外，和牛肉相比，羊肉是比較綠色安全的食品，不容易使人發胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。
羊蝎子堪稱物美價廉，主要原料是采用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蝎子張揚的形狀了，“羊蝎子”也因此而得名。
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