東莞面包學(xué)校教你面包制作基本工藝流程，太實用了！（上篇）
現(xiàn)在大街小巷都有出現(xiàn)面包店的身影，很多熱愛面包的粉絲們，有時候自己也會動手制作一些面包，可是在你自己制作之前，對面包的基本知識要多多的了解與掌握，今天小編就為你詳細(xì)的介紹一些，面包制作基本工藝流程。學(xué)技術(shù)到賽西維面包學(xué)面包校
目前面包的制作基本為三種：
一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經(jīng)過一段時間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。
二、夜種法：是中種法的一種，指在*天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用。
三、直接法：是直接進行一次攪拌的方法。
現(xiàn)在市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：一、面團的攪拌：面團的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程。
二、面團的攪拌有四個階段：
1、水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
2、成團階段（又稱面團卷起階段）面團中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，已形成面團，這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
3、面粉充分形成階段，（也叫面筋擴展階段）
隨著繼續(xù)攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。
4、面團攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）
這時面團很快變的柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）
今天小編先給各位介紹一部分的面包制作工藝流程，下次將把醒發(fā)技術(shù)給大家分享介紹一下。如果你在家里制作的還不夠好，有時間也可以到賽西維烘焙學(xué)校面包專業(yè)班級中詳細(xì)的學(xué)習(xí)和掌握一些專業(yè)的面包技術(shù)知識。
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