賽西維烘焙學(xué)校分享---馬卡龍(杏仁蛋白糖餅)
在烘焙愛好者里，有兩樣?xùn)|西是以高失敗率著稱的。 另一個(gè)就是馬卡龍了。如果說戚風(fēng)是初學(xué)者的攔路虎，那么馬卡龍就是很多烘焙進(jìn)階者的滑鐵盧。馬卡龍，英文名為Macaroon，是一道著名的法式甜點(diǎn)，中文又譯為杏仁蛋白糖餅。它的材料非常簡(jiǎn)單，但要成功卻并不容易，據(jù)說就連國(guó)際甜點(diǎn)大師也不能保證每一次都成功，是“越簡(jiǎn)單，越難做好”的又一絕佳例證。 馬卡龍成功的標(biāo)志，在于餅身的下緣會(huì)出現(xiàn)一層因?yàn)楹婵径a(chǎn)生的“裙邊”。一般來(lái)說，如果做出的馬卡龍外表光滑，無(wú)疤坑，泛著自然的光澤，并且出現(xiàn)了裙邊，就可以認(rèn)為是成功了。學(xué)馬卡龍到賽西維烘焙學(xué)校 馬卡龍的口感是外酥內(nèi)軟。它的外殼薄而且酥脆，但繼續(xù)咬下去，會(huì)吃到其帶有黏性的軟軟的內(nèi)層，因此，馬卡龍的原料雖然簡(jiǎn)單，口感卻很豐富。雖然它很甜很甜，但卻征服了不少人，最主要的原因就在于它獨(dú)特卻充滿內(nèi)涵的迷人口感。學(xué)馬卡龍到賽西維烘焙學(xué)校 如果你喜歡烘焙，我推薦你試試馬卡龍。雖然可能失敗，但做成功的喜悅也是制作其他東西所不能及的。誰(shuí)叫有那么句話叫做“沒做過馬卡龍，就不算真正做過烘焙”呢？
【馬卡龍(杏仁蛋白糖餅)】配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(約1個(gè)雞蛋的蛋白)，細(xì)砂糖15克，食用色素少許(可不用)
烘焙：烤箱中層，上下火160度7分鐘，待裙邊出現(xiàn)后將溫度降低至130度繼續(xù)烤8分鐘左右。學(xué)馬卡龍到賽西維烘焙學(xué)校
制作過程：
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng)）。
3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果沒有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。
7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。學(xué)馬卡龍到賽西維烘焙學(xué)校
10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。
11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。
12、烤箱事先預(yù)熱。先用160度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。這個(gè)時(shí)候就可以將溫度降到130度，繼續(xù)烤8分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)就OK了。學(xué)馬卡龍到賽西維烘焙學(xué)校
