現代酒店餐飲企業投資者的知識體系

 
 
        “志于道，據于德，依于仁，游于藝”出自《論語》，也是*傳統文人士大夫的道德價值體系。
 
         志于道，指志向要心存高遠，要有大格局；據于德，是指要做個有德行的人，正直、正派、善良、誠信的人；依于仁，是指對別人要仁愛、仁義、慈悲和寬容；游于藝，大概是指要游刃有余、精于技藝，這里的六藝，為六種技能，指禮、樂、射、御、書、數。

        關于六藝的理解，我的釋義為現代人的知識體系與厚積薄發的修為。
 
        禮，禮節、禮儀，指言行舉止，待人接物；可引申為現代的禮儀課程；
 
        樂，音樂，愛好音樂，陶冶性情，達到美好的意境；
 
        射，古指射箭技術，今解為行業的專業技能。具體到酒店行業，大到旅游市場、酒店同行、旅行社市場和旅游產業鏈的上下游的影響因素、行為方式和思維習慣，及內在的規律；小到酒店各崗位的技能操作等熟練程度；
 
        御，字面看駕馬、開車；今解大概是管理能力，領導力和駕馭全局的能力；品牌策劃，營銷布局的能力；財務公開、股權激勵的能力；都是對前因后果、預知和把控的能力；
 
        書，書法和文采，讀文習字、作文和表達；有種說法是從字形看人品，書法的練習也是性情陶冶和修煉的過程；
 
        數，古指陰陽五術，今解為科技、規律等；如果圍繞著經濟學，市場經濟、價值與價格；宏觀財經、貨幣與金融；國際貿易、會計與法律；從大的行業規律的研究和把握，到小的細枝末節、按圖索驥的預測；商業解碼？股市行情？一個是縱向，一個是橫向；一個是萬變不離其宗的規律，一個是與時俱進，當下的存在，過去式、現在式和未來式；再回歸到科技是*生產力。
 

 
 
              (作者：深圳市格知企業管理咨詢有限公司 Miranda姚)
             
 
 
【格知簡介】
 
        深圳市格知企業管理咨詢有限公司是一家以酒店和社會餐飲培訓、項目籌備、顧問咨詢、實體運營為主要業務的專業化服務機構。格知創立于2008年，名字來源于《*》全稱“格物致知，止于至善”其含義是追究探索事務的本源，達到最完美的境地，表明格知人在致力于現代酒店餐飲企業的探索、研究、實踐的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作態度和完美主義精神。重視每一位客戶、每一次項目，爭取每次的培訓、籌備、顧問咨詢、項目落地都以完美的狀態存在，與企業、客戶長期共贏。

（一）培訓業務類

        A、針對酒店、社會餐飲投資者量身定制培訓課題，含酒店、社會餐飲項目立項與選址定位、投資預算與財務分析、項目品牌建設與營銷策劃、人力資源體系搭建、項目成本控制體系建設（餐飲含廚政體系）等，實現給方法、給工具、給答案、給扶持，降低項目投資與經營風險；

        B、針對酒店職業經理人定期舉辦后期運營專題講座，含酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店營銷與收益管理、酒店人力資源與企業文化建設等；

        C、酒店、社會餐飲開業培訓服務，針對一線員工開展酒店、社會餐飲職業心態與服務意識、酒店服務禮儀與崗位技能流程、卓越服務團隊特訓，針對督導層開展管理技能培訓等。

（二）籌備業務類

        采取專項專人全程跟進一對一的服務模式，在投資方、管理方、供應商三者關系中扮演第三方角色維護投資方利益，考慮后期運營的實際問題，提出專業意見避免先天性硬傷。

        A、包括酒店、社會餐飲前期規劃、項目定位與圖紙會審；

        B、根據后期經營的實際業務制定采購清單和質量標準（含設施設備、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）；

        C、建章立制（含人力資源體系、制度流程、手冊臺賬等）；

        D、財務與成本控制體系建設與實施導入（含采購、驗收、庫存、領料、發料、直撥、盤點、財務分析等環節）；

        E、標準化體系建設（含廚政管理、標準化菜譜的制定等）；

        F、開業營銷策劃與渠道品牌建設；

（三）顧問咨詢類

        A、酒店、社會餐飲項目并購；

        B、酒店、社會餐飲項目管理體系的落地與有效實施；企業經營診斷與解決方案；營銷策劃與市場開發、團隊建設與流程優化等。

（四）格知優勢

        1、專注于酒店、社會餐飲行業的管理培訓與管理咨詢工作，曾為酒店、社會餐飲企業或相關項目實施提供前期籌備、實體項目經營、管理顧問、管理導入、開業培訓和管理培訓等工作。如：萬豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8號連鎖酒店、中旅聚龍灣酒店、遵義博客大酒店、粵海酒店、北京工信部電信研究院翠湖基地、寶安地產（虹海灣酒店）、廣州毛家灣飯店、深圳上島咖啡、深圳名典咖啡語茶、惠州八仙食府、深圳民生東都集團內部接待餐廳、陸豐老豐田魚莊、鶴山海冠東方酒樓、榮超地產、深圳圣廷苑酒店鳳凰樓、南京朗香葡萄酒會所、廣州武林廚神、深圳中發源餐飲、深圳百樂餐飲、深圳真味王連鎖餐飲、起點咖啡、遵義三生三味酒樓、大亞灣核電集團綠源餐飲、吉林彩福軒川粵食府、海港城酒樓、深圳冠湘樓餐飲、訊美科技廣場餐飲板塊項目、排隊網餐飲管理軟件研發項目、江西牛百歲火鍋、貴陽黔儒餐飲等酒店及社會餐飲企業。……

        2、倡導現代酒店和現代社會餐飲企業的品牌建設與連鎖經營，在數據化、標準化的專業領域有深入研究并在企業實體經營中成功實施導入，致力于為現代酒店餐飲企業建立有效、可復制的標準化體系，為民族品牌酒店或社會餐飲企業的連鎖奠定基礎。

        3、內訓課程以結果為導向，注重實際效果，關注技能操練的可能性預案，靈活變通，讓標準化的技能操練更符合各種酒店餐廳的實際運用。幫助企業建立一套內訓效果日常固化方法，并提供后期的管理咨詢服務支持。
 



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