貴州省位于*西南，地處西南云貴高原上，山川秀麗，氣候宜人。貴州各族人民都有其傳統的飲食習慣和烹調技藝，并形成了風格各具的傳統副食品，名點佳肴以及多姿多彩的風味小吃和菜肴。素以辣香而著稱的貴州小吃，具有鮮明的地方特色。元代就已聞名的綏陽空心面，明代被世人傳頌的威寧蕎酥和獨山鹽酸菜，近百年來發展起來的地方小吃，多達千種；至今能在市面上常見的也不下200種。這些食品各有其制作特點，各有其色，香，味，形，且各自記下了有關的鄉風里俗和軼聞掌故。
貴州小吃有哪些？花溪牛肉粉、水城羊肉粉、遵義羊肉粉、貴陽腸旺面、凱里酸湯魚、貴州辣子雞、貴陽絲娃娃。
貴州小吃到哪兒學？你的*單位貴州永和益廚藝， 貴州素以辣香而著稱的貴州小吃，具有鮮明的地方特色。如享有盛名的腸旺面、絲娃娃、戀愛豆腐果、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等，風味特別、價廉物美、令人垂涎。貴州永和益廚藝的味型在運用各種干鮮辣椒這一調味原料上十分考究，通過不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。調制出的各種小吃的湯味和蘸水，有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可謂是“一辣一格，辣出百味，辣出風格，辣出品位。”不僅用料精湛，制法獨特，吃法多樣，更是注重色、香、味、形、營養等方面的配合。
最出名的遵義羊肉粉里面放蒜苗和香菜，而金沙羊肉粉則放蔥和香菜，雖僅有蒜苗和蔥之差，但味道大不一樣了。還有水城牛羊粉，*出名的花溪牛肉粉。總之，貴州各地口味不盡一致，光早餐粉就可以幾十上百種。你進粉館，一般就有粗粉、細粉、米皮、人工米皮水面、干面等等。
貴陽腸旺面，辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。 再加上貴州人對辣椒要求比較高，在一家好的飯館，你就會發現有十幾種辣椒供你選擇，每個地方的味道都不一樣，反正你得帶一個當地人而且比較懂吃的那種，才能讓你吃到真正你想吃的貴州小吃。
絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃。乍聽這名字，真嚇人一跳，如同《西游記》中唐僧面對高徒拿來娃娃狀的長生果大喊：罪過，罪過！絲娃娃因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒，故名。貴陽絲娃娃用米面粉做成薄氏狀小圓餅烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷。口感綿香四溢，極富特色。
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經過香料腌制，然后放入油鍋內爆，熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時間，很多人家做好后存放起來慢慢享用。
