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相對于其他的烹飪方式而言,炒菜速度較快。也就意味著更加節省燃料,古人獲取燃料是非常困難的。底層居民大多數都是燒木頭為主,甚至還有很多家庭連木頭都燒不起,只能夠燒稻草。木炭之類的奢侈品僅僅是貴族人家才可以享受的,普通人根本無法染指。因為缺乏燃料,所以只能夠選擇最便捷的烹飪方式。
在烹飪當中離不開煎炒蒸煮炸,但是還有一些小細節需要我們注意,比如說為什么煨湯是后放鹽,而鹵菜卻先放鹽?為什么包菜要手撕,黃瓜要拍,土豆要用刀切?烹飪不是一門玄學,而是一門科學,烹飪過程中的變化其實是化學變化和物理變化,今天給大家分享幾個烹飪中的小技巧,保證對您的廚藝有所幫助和提高。
長沙臭豆腐在長沙被稱為臭豆干,是湖南的傳統特色小吃,是湖南的隱形地標美食之一。 有臭豆腐和臭豆腐兩種。長沙臭豆腐是一種不發酵的臭豆腐。以發酵豆豉、純堿、香菇、冬筍和鹽為鹵,豆腐浸泡而成。色澤深,外嫩內嫩,味鮮辣,夾雜著辣椒的香氣和蘿卜干的酥脆,酥而不粘,嫩而不膩。
老廣人愛吃牛雜也會吃牛雜,在一鍋熱氣騰騰煮沸對的鹵水中蘿卜放在底部,燉的軟爛,整個蘿卜的香都爛在了一鍋湯里。而且酒、姜、蒜各種調味料融于一鍋,放入牛雜,那種滋味就是石頭也得入味了。吃的時候沸水鍋里滾三滾,簡直美味。而且會吃的人會在夜晚出沒,等到鍋底*的一碗,最是有滋有味。
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