我想學做鹵菜，在哪里可以學
學習鹵菜的地方如下（僅供參考）：1、品味軒餐飲鹵菜培訓：品味軒餐飲鹵菜培訓是一家大型綜合性餐飲機構。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術研發、餐搏碼槐飲技術轉讓、餐飲門店經營、品牌項目推廣、品牌策劃于一體的綜合性品模碼牌機構。
2、佳茂餐飲鹵菜培訓學校：合肥佳茂餐飲鹵菜培訓學校在*專業小吃實訓機構在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南等地已經擁有接近五十家分支機構。
3、食為先鹵菜培訓班：廣州食為先鹵菜實訓中心隸屬于山東菏澤食尚部落飲食管理服務有基友限公司，*數分校同時開課。師資團隊規模強大、專業師傅實操教學。成立多年來以正宗、專業、系統、完善的小吃餐飲培訓教學服務贏得了廣*員的充分肯定，學員遍布*各地。
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學習鹵菜技術可以去：品味軒餐飲鹵菜培訓、佳茂餐飲鹵菜培訓班學校、食為先鹵菜培訓班、多味滋鹵菜培訓班、嘉嘉鹵菜培訓學校。具體介紹如下：
1、品味軒餐飲鹵菜培訓：
重慶品味軒餐飲鹵菜培訓是一家大型綜合性餐飲機構。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術研發、餐飲技術轉讓、餐飲門店經營、品牌項目推廣、品牌策劃于一體的綜合性品牌機構。
品味軒餐飲鹵菜培訓經多年努力，逐步形成項目技術研發、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運營指導、培訓指導為體系的行業全產業鏈整體服務系統；并以持續強化自主創新和品牌建設。
2、佳茂餐飲鹵菜培訓學校：
合肥佳茂餐飲鹵菜培訓學校在*專業小吃實訓機構在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南等地我們已經擁有接近五十家分支機構。佳茂餐飲面條培訓學校不限學習時間，直到學員學會滿意為止；學費一次性交付，中途不再加收任何費用。
佳茂餐飲鹵菜培訓學校始終高度重視教學模式的研究，緊跟餐飲市場需求，提煉出*先進的階段性、模塊化、項目達標制教學模式。烹飪大師、名師一對一輔導，手把手教學，強化學員的操作技能和職業素養。
3、食為先鹵菜培訓班：
廣州食為先鹵菜實訓中心隸屬于知慎山東菏澤食尚部落飲食管理服務有限公司，*數分校同時開課。師資團隊規模強大、專業師傅實操教學。每一門課程的學習過程中實行階段性項目達標制度，確保學員學好，保障教學態猛答質量。
食為先鹵菜培訓班成立多年來以正宗、專業、系統、完善的小吃餐飲培訓教學服務贏得了廣*員的充分肯定，學員遍布*各地。
4、多味滋鹵菜培訓班：
淮南多味滋鹵菜培訓班多味滋小吃培訓機構創立于2009年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發的創新型餐飲教育企業。
多味滋鹵菜培訓班掌握專業美食做法和開店經營管理知識。多味滋公司將借助技術的創新，不斷提升每種美食小吃的口感，并且，降低其制作成本，使得每一位創業投資者，從中獲得較為可觀的利潤。
5、美味鹵菜：
美味鹵菜是*東方教育旗下專注特色美食短期培訓的*連鎖品牌。在北京、南京等多個城市設立了分校，是一家規模化、專業化的特色美食培訓機構。美味秉承集團多年教學成果，在課程體系建設、產品研發、運營管理、教學模式創新、創就業服務體系等方面較為突出，滿足社會創就業者的學習需求。
美味鹵菜學員在畢業前進入帆慧模擬餐廳進行實習演練，互相轉換廚房工作崗位，提前熟悉酒店后堂全套工作流程，確保學員就業順利上崗。
鹵菜培訓哪個好？
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1、食為先鹵菜不添加色素，通過傳統工藝即可調出光澤亮麗、有食欲的顏色；
2、做好一份鹵菜，每個細節都很講究，食為先會教學員怎么調湯、配料、制作香料包、調味、調色、原料預處理等一系統工序；
3、產品鹵出來之后怎么保鮮、護色、保水、鹵水保管這些都有*問，這些細節都會教到位；
4、食為先專注小吃實訓很多年，好多自己開熟食店的老板上門找食為先學習進修，配方比例標準易掌握；
5、食為先做出的鹵菜入味透漏戚，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感層次分明，滿街飄香。
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鹵菜的做法:
一、鹵水制作：
將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時后撈出骨
頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。
用糖色（制法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀租察等等統稱為大件。首先將以上原料洗
凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香弊或茄需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時
左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄團念花、五花肉等新鮮
料直接鹵制即可。
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