投資蛋糕面包店分析？
最近幾年，發現很多外行朋友開始熱衷于“糕點面包店”投資及經營，他們總會提出一些很具代表性的問題；比如：前期投資一家面包店的資金需要多少錢？投資的利潤大約有多少？投資者本人是否需要具備烘焙產品制作技術？如何聘請到理想的烘焙師傅……等問題；
面包店經營現象分析：
1． 面包屋經營最重要的是產品質量。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費不超過６小時，盡量不賣隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央工廠、區域經營的特點；其次，需要一流點心師主持產品工藝制作及培訓，才能保證產品品質、口感上乘一流；其實面包產品質量容易控制，只要標準統一，配方固定，標準作業，經營更為簡單方便。
2．其次要有自己的主導產品。從目前情況看，整個產品質量的檔次不高。一方面因為國內居民不把面包當主食，影響了面包屋的生意，面包屋也不把產品質量看得十分重要；另一方面產品的整體檔次不高又影響了人們把面包當主食來用。
3．第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區，近30%的人幾乎每天都要與面包屋“見面”，而面包屋需不斷推出新產品以招攬吸引顧客。其實制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來的效果就大不一樣。
4．網點布局是連鎖經營成功的前提。布局首先要從連鎖經營的內容、業態變化出發，認清目標市場，劃定適當商圈，同時要結合不同發展階段的需要，沿著正確的分布思路，運用恰當的因素評價店址，只有這樣網點的設立才會準確，連鎖店的規模經濟效益才能得以實現。
5．面包屋的選址十分重要，有個好的位置，面包屋就成功了一半。與有些商店不同，并非所有鬧市區就適合開面包屋。如有的鬧市區顧客去那里更多是為了買服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時走累了才找個地方喝點水，順便休息一下。普遍認為理想的面包屋應開在大型住宅區的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消費能力的群體。按習慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠地方的面包屋去。
6．一般來說，面包屋營業時間從早上６點至晚上１２點；營業員一般有６－１０個，師傅２－４人，分早晚兩班。
7． 光顧面包屋的以女性和小孩居多，８０％為老客戶。早餐時間和晚上６點以后客人最多。生意受季節的影響不大，中秋節前后月餅銷售較旺，面包銷售就淡；其后就相反,包括武漢皇冠蛋糕。
8．面包屋效益的好壞關鍵看銷售額，銷售額越大，效益越好，反之就難以維持。若單店月營業額為10萬元，其銷售毛利率僅25%左右；若單店月營業額為30萬元，其銷售毛利率則可約達33%以上。
賽西維烘焙學?！兜曛鲗崙鸾洜I三日通》
——烘焙店主經營管理培訓班正式開班
教學內容：
*天
店主素質 店面布置 店面營銷 店員管理
基本的禮節禮儀 店面設計 顧客需求分析 人員招聘
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店主必備的能力 招牌設計 顧客服務與技巧 人員守則
店主應該注意的問題 商品陳列 常用促銷方法 薪酬設計
第二天
客戶服務 質量管理 財務管理 日常管理
建立客戶檔案 質量控制要點 成本分析與控制 開店前的準備工作
客戶關系管理 質量反饋信息收集 物料采購與訂貨 運營中的工作管理
客戶關系維護 質量保持 商品品種定位 打烊后的整理工作
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