面包店中增加水吧區，如何盈利？
經營模式的創新——復合式店面
近年來，大陸烘焙市場發生了激烈的變化，一些境外品牌和臺灣烘焙連鎖店在大陸掀起了巨大的革命，同時，也帶領和創新著我們的市場，許多國內烘焙餅店的經營型態也為因應消費市場需求而產生改變，不斷的推出各種不同經營模式，以迎合廣大消費者的消費行為，*烘焙市場多元化的發展，使得顧客越來越不滿足于單調的消費;一站式消費和多元化的經營方式，帶給顧客不同的選擇和不斷的新鮮感，面包店的經營也卷入復合式經營的時尚潮流之中。
綜觀近二年，來自臺灣的85度C在國內市場大張旗鼓的迅速發展，引起一陣波瀾，同時也令烘焙同業側目，細細觀察不難發現其成功絶非偶然，研究其經營發展策略，又有那些值得我們借鑒，才是*的因應之道，而非一味的模仿跟風，造成無謂的人力、物力、財力的付出，還不知其所以然，徒勞無功。學蛋糕技術到賽西維蛋糕學校！
那么，85度C是如何在競爭激烈的大陸烘焙市場，取得成功優勢的呢？
分析其原因，秘訣一是復合式經營概念，85度C成功的以“咖啡+蛋糕+面包+茶飲”的產品組合，以新的市場定位將咖啡冷飲與烘焙蛋糕結合，復合式經營概念，改變了顧客的消費習慣和消費頻率。秘訣二是以平價策略進入市場，以價格破壞顛覆了傳統咖啡產業的高價印象，開拓了新的消費族群，通過對市場的洞察，鎖定目標消費者，提出了“平民化的價格，五星級的享受”的口號。在金融危機不景氣的社會，提供給消費者高貴不貴的新選擇。秘訣三是重視品牌效應，沖煮咖啡的溫度大約在90到96度C之間，而最適合喝咖啡的溫度是85度C左右，透過品牌命名的發想，引導顧客對其品牌的認識，強化其品牌概念深入人心，用一杯平價咖啡在消費者心目中種下*質、美味、超值的印象。學蛋糕技術到賽西維蛋糕學校！
這些成功的秘訣和細節功夫，加上復合式經營模式的概念，使得85度C贏得主導性的市場地位，但這不意味著國內其它烘焙餅店會被其淘汰而一蹶不振，“這不是零和游戲"，其實新的模式出來，會把這個烘焙市場做得更大，不一定會把現有的同業打垮，一些小型和地區性的面包店可能還不適合這樣的經營和消費模式，但是只要掌握其發展趨勢和經營模式一樣還是有很大的增長空間的。學蛋糕技術到賽西維蛋糕學校！
如何迎合趨勢，應用復合式經營模式成功轉型呢? 如何在原有烘焙店中增加水吧項目，點“水”成金呢?
1. 掌握水吧區內的技術，這樣在最初采購和轉型經營時可減少一些技術困難。讓烘焙餅店領導在門市的經營上和產品研發上，能夠事半功倍，穩定發展、永續經營。學蛋糕技術到賽西維蛋糕學校！
2.除了既有的烘焙產品外，可以適當增加咖啡和冷熱茶飲作為利潤增長點，因為烘焙業有淡旺季之分，水吧產品剛好可以補烘焙夏天淡季之不足，因其操作簡單，又不會增加成本及原料的積壓。
3.堅持薄利多銷的原則，以平民化的價格貼近消費者，來營銷商品，讓消費者有耳目一新的感覺。學蛋糕技術到賽西維蛋糕學校！
4. 質量保證始終如一，要嚴格按照衛生標準現場制作，專以獨特的配方，標準化的作業過程，在產品的口感與質量的控管上，都以*的狀態來呈現，讓消費者從開始飲用到結束都有新鮮初嘗的感覺。
5.加強產品創新，增加產品的獨特性，現在的年輕人喜歡嘗試，要想抓住年輕人的眼球，必須通過形式產品(包裝、造型、品牌)的差異，來體現產品延伸的附加價值和利益，從眾品牌訴求點來看都圍繞“健康、時尚”這個主題，新產品的競爭策略可以是通過主題演繹的不同、表現的不同來實現差異化，增加產品的獨特性。學蛋糕技術到賽西維蛋糕學校！
6.烘焙餅店店面裝修和選址很重要，不一定每家店都適合復合式經營模式，在本地區繁華地帶商業區、學校、車站是*，店面一定要明顯有時尚感，因為人潮就是錢潮，以及年輕人接受新鮮事物也比較快。
7.要加強對營業員的培訓，讓顧客在最短時間內拿到所需飲品，得到*的服務，用專業擄獲顧客的青睞。學蛋糕技術到賽西維蛋糕學校！
8.開業當天可采取免費試飲或一元咖啡等促銷方式讓更多消費者了解認識，以提升自我品牌*度，創造口碑效應。
其實水吧只是載體，真正銷售的目的，就是將烘焙產品賣出去，讓顧客再次光臨，服務和體驗才是真諦，通過創新的產品，差異化的服務，有效的管理，創造出自己的品牌，才能壯大市場占有率并培養出屬于我們自己的忠實顧客。
水吧專業班
時尚、流行、健康的吧臺飲料成為面包店、蛋糕店一個重要的盈利部分，一杯飲料配一個蛋糕、面包就是當下流行的組合。尤其在夏季，水吧的產品銷量大增。開蛋糕店必須要加入水吧的操作。
理論知識：吧臺工作崗位的了解與學習，水吧員工的基本要求，水吧工作流程，水吧注意事項，吧臺器具與設備，吧臺原材料管理，產品分類介紹，飲品制作，原材料介紹，飲品制作常見問題
授課內容：
基本功練習：珍珠、紅綠茶、布丁的煮法
奶茶冷/熱系列：阿薩姆奶茶、茉香奶茶、雙拼奶茶 珍珠奶茶、椰果奶茶巧克力Q奶、紅豆布丁奶茶
茶冷/熱系列：茉香綠茶、阿薩姆紅茶、芒果綠茶百香果綠茶、QQ綠茶 養樂多綠茶
現打冰沙：紅豆煉乳冰沙、黃金芒果冰沙 芒果優格冰沙、草莓優格冰沙、哈密瓜優格冰沙（單元考試）
港式奶茶系列：鮮奶茶，焦糖鮮奶茶，鮮奶綠 蜂蜜奶茶，玫瑰奶茶，招牌波霸奶茶 伯爵奶茶，魔力水晶奶茶
特色飲品：百香雪碧，香蕉雪泡，燒仙草，紅豆雙皮奶
現榨果汁系列：蘋果汁、芒果汁、哈密瓜汁、奇異果汁（單元考試）
熱咖啡系列：啡舞經典咖啡、美式咖啡 卡布基諾咖啡、拿鐵咖啡
冰咖啡系列：卡布基諾冰咖啡、拿鐵冰咖啡、拿鹽咖啡（單元考試）
全日制脫產學習 學制：半個月 學費：1950元（以上費用包括學費、材料費、校服、資料費）
學校地址：東莞市萬江區勝利社區趙屋村桃園雅居廣場九龍超市二樓
乘車路線：抵達我校附近的公交車站名：金豐花園、金豐體育公園、趙屋村口
