面包店全體員工*的心愿是能吸引顧客不斷上門選購本店的產品。由于大多數面包店經營者會依據當地消費市場習性來決定每天各類面包出爐的時間，因此，不知從何時開始，傳統面包蛋糕店每天新鮮面包的出爐時間，大都從下午三、四點鐘開始。由此可知，產品生產計劃是面包店經營中最重要的一環。
許多傳統面包蛋糕店都習慣于當天下午4~9點（或打烊前）之間開始從事點貨、補貨工作，一般由店長（生產主管）到賣場進行全面了解當前銷售及存貨狀況的記錄，以便作為明天計劃生產何種品種、數量的依據。完善明天供應門店銷售的程序。今作者將相關前店后廠面包店的生產計劃技巧略述于后，提供大家參考！
1、 傳統面包蛋糕店的生產計劃：
一般傳統（前店后廠）面包蛋糕店會由店長或生產（車間）主管進行次日整套生產計劃。例如統計明天預定生產的品種、個別數量及總量的匯總，再適當調整生產人力及所需要用的原輔料、小器具、包裝材料等準備工作。學面包到賽西維面包學校
由于面包蛋糕生產工藝各有不同流程及性質，所以一般小型（前店后廠）面包蛋糕店的生產計劃，除了臨時訂貨單需要，大都習慣以錯開 “烤箱”烤焙產品的使用時間，充分利用烤箱熱能，以完善及時烤焙各式烘焙產品為目標。如果店里有兩臺（三層共12個烤盤）以上烤箱設備，也需要充分利用每層烤箱有效熱能，以不浪費電力及生產車間工作人員的時間成本為原則。
2、以小型面包店一臺（三層6盤）烤箱一天共使用8小時為例：
請參考以下一般面包蛋糕生產工作安排的案例介紹：
（1）第1~2小時主要工作：以補足昨晚已缺貨的面包蛋糕品種、數量為主。目的是以先滿足本地商圈顧客購買早餐食品的習慣，借以增進運*階段市場營績效，同時，開始進行生產其它面包、蛋糕品類的前期工作。學面包到賽西維面包學校
（2）第2~4小時主要工作：以蛋糕類產品的補貨及新品種（含前1項）為主。其目的是利用此段時間進行蛋糕類產品制作，才不致影響面包類產品在*生產階段的進度，一方面要掌握各種蛋糕、面包適應各層不同溫度的烤爐，另一方面也可以避免因為兩組員工要同時共用烤爐，而影響本店烘焙產品的質量。學面包到賽西維面包學校
（3）第4~7小時主要工作：以面包類產品的補貨及新品種（含前1~2項）為主。目的是一方面把上階段準備的面包類半成品，進行烤焙與完成加工的工序，一方面要把烤焙的成品陸續推送到前廳（賣場）上架待售。學面包到賽西維面包學校
（4）第8小時后主要工作：一般烘焙產品在出爐之后，除了要現場裸賣的產品之外，都需要經過約1~3小時的自然冷卻后，才能進行包裝再銷售的工作，以免因產品還有余熱就裝袋，導致縮短產品保質期限，而影響產品質量與本店的績效。
（5）掌握當地旺市的脈動（一般商圈區分：早市、上午市、中午市、下午市、晚市、午夜市）。
每個地區都有不同消費習性的市場，也因此各有不同聚集人潮的時段，即所謂旺市時段。因此，面包蛋糕店經營者想要創造理想營業額，就需要先了解當地商圈消費習性及聚集人潮時段的脈動。在人潮高峰時段能充分滿足顧客群選購商品欲望，引爆商品上架熱銷時機的技巧，也是面包蛋糕店經營者需要學習的一課。
