海綿類蛋糕的制作工藝
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1、漿料的攪拌：
海綿蛋糕的攪拌方法很多，時(shí)下最多師傅采用的分布法，先將其詳細(xì)介紹如下：首先將雞蛋砂糖攪拌2分鐘，慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）的蛋糕油繼續(xù)攪拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，*加入油慢速拌勻。鹽要*才加。
2裝盤（模） 蛋糕培訓(xùn)。東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，咖啡培訓(xùn)，東莞咖啡培訓(xùn)學(xué)校
先將烤盤（模）墊紙或刷油，再倒入漿糊要求平整、有角。這時(shí)看需要在上面作裝飾。
1. 烘烤：
烤爐需提前預(yù)熱爐溫，一般用中上火烤（上火在180-230攝氏度之間，下火在150-190攝氏度之間），烘約20-25分鐘左右（視蛋糕的厚薄的和有否模具，熟生出爐）。
2. 涼凍裝飾：
出爐后*立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。蛋糕培訓(xùn)。東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，咖啡培訓(xùn)，東莞咖啡培訓(xùn)學(xué)校
