蛋糕學校讓你了解雞蛋在蛋糕中的作用

蛋糕學校讓你了解雞蛋在蛋糕中的作用 蛋糕培訓，東莞蛋糕培訓學校，面包培訓，東莞面包培訓學校，水吧，咖啡烘焙，東莞咖啡烘焙學校，賽西維烘焙學校 雞蛋中含有蛋清、蛋黃和蛋殼，其中蛋清占百分之六十，蛋黃占百分之十。蛋白中含有水分、蛋白質、碳水化合物、脂肪、蛋白質和水、無機鹽、蛋黃素和維生素等，蛋黃中的蛋白質主要是卵蛋白和卵粘蛋白，蛋黃中的主要成分為脂肪、蛋白質和水、無機鹽、蛋黃素和維生素等，蛋黃中的蛋白質主要是卵黃蛋白和卵黃蛋白和卵球蛋白。 1. 雞蛋的主要功能 ①、 粘結、凝固的作用 雞蛋含有相當豐富的蛋白質，這些蛋白質在再攪拌過程中能捕集到大量的空氣而形成泡沫狀，與面粉的面筋形成復雜的網狀結構，從而構成蛋糕的基本組織。同時蛋白質受熱凝固，使蛋糕的組織機構穩定。 雞蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中成本占三公之一或二分之一。 2. 雞蛋的化學成分； 吧，咖啡烘焙，東莞咖啡烘焙學校，賽西維烘焙學校 ②、 起發作用 已打發的蛋液內含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕的體積，同時蛋白質分布整個面糊中，起到保護氣體的作用。 ③柔軟作用 由于蛋黃中含有豐富的油脂和卵磷脂是一種非常有效的乳化劑，因而雞蛋能起到柔軟作用。此外，雞蛋對蛋糕的顏色、香味以及營養等方面也有重要的作用。 蛋糕培訓，東莞蛋糕培訓學校，面包培訓，東莞面包培訓學校，水吧，咖啡烘焙，東莞咖啡烘焙學校，賽西維烘焙學校