面包學校帶你了解糖在面包中的作用

面包學校帶你了解糖在面包中的作用 面包培訓，蛋糕培訓，水吧培訓，咖啡烘焙，東莞面包學校，賽西維烘焙學校 1.甜味的產生 糖能令面包擁有宜人的甜味。 2.烘烤作色 糖能有作色功效，能讓面包產生金黃的色澤，增加食欲。并能增加面包的柔軟性，糖能縮短烘焙時間，減少水分在焗爐內的散失。 3.防止面包衰老 糖有吸濕性，如果糖、糖蜜、糖漿等，可增強面包保留濕度、抑制干硬防止面包衰老的能力。 4.酵母的營養劑 糖還是酵母進行生化作用的能量來源。酵母依靠已轉化了的單糖進行發酵，產生大量二氧化碳，而使面包容積隨之而增大。 5.防腐的作用 夠數量的糖具有很好的防腐保鮮性能，能確面包在沒有防腐劑的作用下不會很快變質，保持良好的新鮮度。 糖通常在面包的用量為4～16%便可，若超過了16%，會令滲透壓力增加，使酵母細胞的水量平衡失調，發酵速度轉慢。另外，糖會與蛋白質爭相用水，而影響面筋形成的速度，我們經常制作的甜面團糖的含量為20%。因此高糖量的甜包面團要用較長的攪拌時間。 面包培訓，蛋糕培訓，水吧培訓，咖啡烘焙，東莞面包學校，賽西維烘焙學校