學(xué)面包首要了解小麥和面粉的關(guān)系
小麥和面粉的關(guān)系:1.面包粉（高筋粉）：濕面筋含量為30-36%，是用硬麥， 如硬紅春、硬紅冬、DNS等小麥制成的；(面包粉是高筋粉,但高筋粉不等于面包粉) 2． 蛋糕粉(低筋粉）:濕面筋含量為17-24%用軟質(zhì)小麥，如軟紅冬、軟白麥；(專用蛋糕粉的濕面筋含量為16-17%,蛋糕粉等于低筋粉,但低筋粉不可理解為蛋糕粉) 3． 中筋粉：濕面筋含量為25-30%：(軟麥和硬麥按比例摻合為中筋粉)
面粉的化學(xué)成分: 1.水分：約13%；2．蛋白質(zhì)：6-18%，通常面包粉約為11～14%，蛋糕粉約7—9%；．3碳水化合物：70～75%：4 灰分：少量， 面包粉約為0.5%，蛋糕粉比面包粉低些；5．酶：少量水分:．1小麥天然含水，制粉過程中需要加水；2． 含量大約13%,*要求不允許超過14% 3, 含量較低具有很好儲(chǔ)存效果4． 超過14%容易導(dǎo)致面粉生蟲，發(fā)霉；蛋白質(zhì):1．面粉中蛋白質(zhì)含量約為6%—18% 2．面粉中所含蛋白質(zhì)：麥膠蛋白（麥醇溶蛋白）麥谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白、球蛋五種；3． 麥膠蛋白和麥谷蛋白占80%以上，吸水后可成面粉獨(dú)特的產(chǎn)物——面筋，故又稱面筋蛋白質(zhì)。這是區(qū)別于其它糧食作物蛋白質(zhì)的關(guān)鍵所在.
東莞市賽西維烘焙學(xué)校成立于2003年，位于東莞市萬江區(qū)桃園雅居廣場，是東莞較早蛋糕面包西點(diǎn)咖啡專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是東莞市*一所烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。2008年被香港國際美食促進(jìn)會(huì)授予“*烘焙美食人才培訓(xùn)基地”，2009年成為《美食導(dǎo)報(bào)?東莞飲食》理事單位。在2011年成為廣東嶺南點(diǎn)心研究發(fā)展中心東莞分中心。學(xué)校教學(xué)設(shè)施齊全，擁有理論教學(xué)課堂，實(shí)操演練工作間和現(xiàn)代化的多媒體教室，設(shè)有多種娛樂設(shè)施。學(xué)校擁有臺(tái)灣技術(shù)顧問和多位國內(nèi)優(yōu)秀技師任教，教學(xué)中注重理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，讓你真正學(xué)以致用。學(xué)校每年向社會(huì)輸送近千人的烘焙人才。長期與多家食品企業(yè)建立校企合作關(guān)系。*為學(xué)員免費(fèi)推薦就業(yè)，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供各項(xiàng)指導(dǎo)。賽西維烘焙學(xué)校是烘焙技師的搖籃，創(chuàng)業(yè)者的橋梁。現(xiàn)開設(shè)的課程有生日蛋糕專業(yè)班、面包烘焙專業(yè)班、蛋糕西點(diǎn)專業(yè)班、烘焙創(chuàng)業(yè)全科班、咖啡全能班、水吧專業(yè)班、中秋月餅班、甜點(diǎn)專業(yè)班等多種課程。惠州烘焙學(xué)校，惠州生日蛋糕專業(yè)班、惠州面包烘焙專業(yè)班、惠州蛋糕西點(diǎn)專業(yè)班、惠州烘焙創(chuàng)業(yè)全科班、惠州咖啡全能班、惠州水吧專業(yè)班、惠州中秋月餅班、惠州甜點(diǎn)專業(yè)班等多種課程
