東莞面包培訓——如何做出好的面包？
如何做出好的面包，每個面包發燒友都提別的感興趣，因為面包這個食品畢竟來自西方的技術。所以，隨著這幾年烘焙的熱度，面包店在我們身邊越來越多，成為我們飲食中的一道風景線。那么到底如何做好面包呢？東莞*面包培訓賽西維面包培訓學校為各位熱愛面包制作的朋友分享一些技術。不過有空你要是真的有時間可以到東莞賽西維面包培訓學校來實地的試做一下面包，體驗一下做面包師的感覺。
如何做出好的面包？在面包制作的環節中，有一步特別重要就是發酵。發酵的最主要作用，是糖經代謝作用生成二氧化碳，由于二氧化碳的作用，面團膨脹起來。雖然化學膨大劑亦可生成二氧化碳，但酵母發酵還可以使面筋擴展，所以酵母的作用，不能以化學膨大劑所能替代。
*、面團需要時間以利吸收水分，同時面團內的蛋白質分子鏈與鏈互相結合，當然面團的攪拌不需酵母亦可使蛋白質分子鏈互相結合，但有酵母幫助下可以增加結合。
第二、面團進行發酵作用時，有一部分氧化作用在進行，面團在攪拌時有些氧分子被包含在面團，雖然酵母發酵不需要氧氣，但正常的發酵作用皆有此現象在進行。
這種現象可以測定，面團攪拌后，其延展性大，阻力小，但經30分鐘松弛，則面團由于氧化作用面筋鏈互相結合，因此增加面筋強度。
第三、發酵降低面團的pH：一般攪拌好的面團pH約為6.0，發酵完后pH為4.5，烤焙后面包pH為5.2，在pH方面顯著降低。面團pH的降低并不全由酵母所引起，面團內的乳酸菌及醋酸菌，于發酵時產生醋酸及乳酸，同時面包制作時大部分都加有改良劑，改良劑成份內含有營養酵母的氮素來源的氨鹽，如硫酸氨及氯化氨，此等鹽類皆為強酸弱堿，經酵母代謝作用而產生硫酸及鹽酸等強酸降低面團pH。
第四、許多與面包風味有關的揮發性化合物于發酵作用時產生，有助于面包烤焙時風味加強。
第五、基本發酵的充分與否影響*發酵及烤焙，快速發酵作面包基本發酵時間可以縮短，但長時間發酵制作法會受到面團內蛋白質分解酵素的作用。發酵時間影響面包表皮的顏色，發酵時間長，酵母用去面團內的糖多，剩余的糖少，結果面包表皮顏色較淺。
經過面包培訓學校老師技術的指點，你是否在以后制作面包的過程中有所注意了。其實只要你認真的研究，就一定能做出好的面包。
東莞賽西維面包培訓學校在2013年11月20日下午1點鐘，將邀請熱愛面包制作的朋友們，到賽西維面包學校來參加一次難得的面包制作活動。如果有興趣的同學可提前預約課程呀。東莞賽西維面包培訓學校熱忱歡迎大家的到來、歡迎對賽西維面包培訓更多的了解。
