生日蛋糕之植脂奶油如何使用
植物奶油的操作及注意事項
一、植脂奶油的解凍
冬天使用時，提前3天從冷凍柜（-18℃）取出放到冷藏柜解凍。夏天使用前，提前一天從冷凍柜取出放冷藏柜解凍。此外，還有一些不同的解凍方法，如用自來水浸泡、室溫自然解凍、用溫水浸泡等。不同的解決方法有不同的打發量和穩定性。如放入冷藏柜解凍到X時打發，打發量可達4.3—4.5倍，放冷藏柜隔夜后變化不大，這種解決的時間需要24小時左右。室溫下解凍到2℃時打發，打發量可達4.1—4.3倍，放冷藏柜過夜后稍發泡，攪拌后可用于裱花，這種解決方法需3小時左右。用自來水浸泡解凍到2℃時打發，打發量達3.8-4.1倍，放冷藏柜過夜后稍有發泡，攪拌后勉強可以裱花，這種解決方法需要30分鐘。由此看出不同的解決方有不同的打發量和穩定，也就是解決的時間越短，打發量和穩定性就越差。咖啡培訓 甜品培訓 東莞咖啡培訓 東莞甜品培訓 面包培訓 東莞面包培訓 西點培訓 東莞西點培訓學校 蛋糕培訓 東莞蛋糕培訓 水吧培訓 東莞水吧培訓
二、植脂奶油的打發溫度
奶油的打發溫度和室溫有很大的關系，如果室溫在0-18℃，奶油的打發溫度在4-8℃*。如果室溫在18-30℃，奶油打發溫度在-4--2℃為宜，也就是稍微有點冰粒，沒有完全解凍就要打發。在以上這兩種溫度下打發起來的植脂奶油溫度一般在13-16℃之間。植脂奶油的打發溫度會直接影響奶油的打發量，穩定性和口感等。咖啡培訓 甜品培訓 東莞咖啡培訓 東莞甜品培訓 面包培訓 東莞面包培訓 西點培訓 東莞西點培訓學校 蛋糕培訓 東莞蛋糕培訓 水吧培訓 東莞水吧培訓如何使用植脂奶油
三、植脂奶油的打發速度
室溫在0-18℃之間打發奶油時，因為奶油的漿在-4-2℃間會有冰潭，所采用的打發速度是先慢速攪拌里面的冰渣，再中快遞攪拌，也就是十個擋的用六擋，七個檔的用四檔打發，打到適合使用的程度（即軟硬度適中）時，開慢速攪伴半分鐘左右。如果是只有三個擋的大機器，則先開一擋把冰渣攪拌溶解，再開快速打起來（也就是三擋），然后開慢速（一擋）攪拌半分鐘左右。如何使用植脂奶油
為什么要分三種速度打發奶油呢？原因是如果有冰料的情況下快速打發，冰粒和解凍的奶油不斷地摩擦會把奶油里面的結構打斷。打起來的奶油穩定性不強，容易發泡變軟。用中快速的原因是液體進入氣會不斷地膨脹，油膜裹住膨脹的氣泡，外面被一層液體氣泡膨脹的程度會超出并破裂，奶油容易變粗發泡，不宜裱花及制作其它產品。*慢速攪拌是把液體氣泡與膜之間的空氣排掉，令奶油更光滑、細膩，穩定性更強。咖啡培訓 甜品培訓 東莞咖啡培訓 東莞甜品培訓 面包培訓 東莞面包培訓 西點培訓 東莞西點培訓學校 蛋糕培訓 東莞蛋糕培訓 水吧培訓 東莞水吧培訓
總之，植脂奶油的打發速度要根據自身的機器確定。因為有些機器用久了，速度會變慢。有些機器的攪拌環打斷過鋼絲或鋼絲間距的疏密等因素都會影響機器的速度。如果是用家用小型打蛋器打發植脂奶油，則要注意不光攪拌球要轉，桶也要轉動（向一個方向轉動），讓奶油充分打發均勻。如何使用植脂奶油
四、植脂奶油打發后儲存
一般情況下，植脂奶油打發溫度在13-16℃之間，如果室溫是30℃，奶油可在半小時內上升到30℃，這樣奶油就會發泡了。所以打發起來的植脂奶油要加蓋放冷藏柜（2-7℃）中儲存，把13-16℃的溫度降到2-7℃之間。這樣的奶油放置一天一夜也變化不大。如果餅店的蛋糕需求量大，那就要循環不斷的打發奶油，提早打好放冷藏柜儲存。
為什么植脂奶油要加蓋放入冷藏呢？因為冷藏柜有兩種：一種是直冷式，走管道，結冰，加蓋可避免水滴進去。另一處是風冷式的，蓋上保鮮紙等可防止表面奶油風干。如果餅店規模小，或是家庭中自己做蛋糕，可將植脂奶油打好冷藏柜儲存，用多少取多少，取完后將其打發好的植脂奶油盡快放回冷藏柜。
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