蛋糕學校帶你了解烘烤事項選擇烤盤和烘烤的秘訣
一、烘烤注意事項：
由于風烤箱是從面糊等的外側來加熱，所以要的是注意面糊等要放置在烤爐內位置才好，煤氣爐因為火候較弱，所以請隨時觀察狀況，隨時的調節溫度，通常煤氣的溫度要設定得風爐高。
1、如何選擇烤盤：
烤盤通常要用烤爐本身附帶就夠了，但是，這樣凹凸不平的烤盤，如果將面糊等直接放在上面烤，面糊等就可能會流動，而無法均勻的受熱，此時可以準備鐵網，靈活運用。
2、烘烤的秘訣
產品中標示的溫度不是絕對的，如果按照產品中標示還是考不好，請參考所標示的烘烤時間在溫度上作適度的調節。面包培訓 東莞面包培訓 西點培訓 東莞西點培訓學校 蛋糕培訓 東莞蛋糕培訓
3、關爐門的開關次數要盡量減少。
開關烤爐門時，動作一定要迅速，以免烤箱內的溫度下降，預熱的溫度不足，無法烘烤。
掌握烤爐的特性，作相應的調整
烤箱有的是上火比較強，有的是下火比較強，各不相同，建議先試烤一次，就可以了解烤爐的特性，確認烤爐的特性。面包培訓 東莞面包培訓 西點培訓 東莞西點培訓學校 蛋糕培訓 東莞蛋糕培訓
4、表面烤焦
上火比較強 ,可以使用鋁箔紙來決定問題,只有表面烤焦，內側卻沒有熟，就表示上火比較強，這時可以在要烤的東西上面覆蓋鋁箔紙、這樣烤出來的東西就不會直接受熱，以達到調節溫度的作用。（如何使用烤爐和烘烤的秘訣東莞賽西維帶你了解）面包培訓 東莞面包培訓 西點培訓 東莞西點培訓學校 蛋糕培訓 東莞蛋糕培訓
5、底面烤焦
下火較強，從烤盤的下方著手解決問題，如果是蛋糕的底部烤焦粘住了，就表示下火比較強，如果是2-3層厚盤度就可以減弱從底下傳來的熱度。
6、半生不熟
顏色烤的過程中就要移動位置，但是做這個動作一定要在已經烤的三分之二的時間后才能進行，另外一點就是切記開關烤爐門的動作要快一點。
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