賽西維烘焙學校教你了解吉利丁粉與制作方法
吉利丁粉是什么？
吉利丁粉又稱果凍粉，是混合膠質與化工原料制成的植物膠，白色無味，需先與糖干拌混合后再加水煮熱溶解，粉水比例為1：25-1：40，放在室溫下便可凝結，成品口感不像洋菜那么脆硬，也不如吉利丁片軟滑，口感介于兩者之間，制成的果凍較晶瑩透明。（在做慕斯中要用那里物料）（在蛋糕慕斯中要了解那方面）（學蛋糕中慕斯需要的吉利丁粉）
制作方法：
1、 果凍粉必須先與砂糖拌勻才加入水中煮沸，若直接將果凍粉與水混合，易產生結塊，不易拌勻。
2、 用普通鍋放入混合好的果粉及細砂糖，再加入冷水。要使用冷開水的原因，一方面是因為果凍粉不能用熱水攪拌。否則會破壞凝結因子；另一方面，通常后續的制作過程，不會加熱至沸騰，這樣無法殺死細菌，所以使用冷開水會比較安全。
用水火一邊加熱一邊攪拌均勻，等材料完全溶解就可以熄火了，不要加熱到沸騰的狀態，否則會影響凝固效果，成品就不會成功了。蛋糕培訓學校 蛋糕培訓 東莞蛋糕培訓 惠州蛋糕培訓 蛋糕技術東莞蛋糕培訓學校，東莞面包培訓學校，東莞西點培訓學校，東莞水吧培訓學校，東莞咖啡培訓學校
