日式軟法包制作
面團(tuán)：
高筋面粉 800g 80% ① 打法：
先把①和②慢速攪拌成團(tuán)，再轉(zhuǎn)快速攪拌至稍擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，加入③用慢速拌勻轉(zhuǎn)快速攪拌成光滑具延展性的面團(tuán)。
低筋面粉 200g 20%
砂糖 200g 20%
奶粉 60g 6%
酵母 8g–12g 0.8%–1.2%
改良劑 5g 0.5%
水 ±500g ±50% ②
雞蛋 100g 10%
酥油 80g 8% ③
鹽 10g 1%
面團(tuán)80g/個(gè)
做法：
將面團(tuán)基本發(fā)酵30分鐘，分割，滾圓后松弛10分鐘，用面棍搟成18厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，發(fā)酵到原來(lái)的2.5倍大，用美工刀劃上三個(gè)彎月形口，進(jìn)爐烘烤。
上火200℃/下火180℃ 約12分鐘東莞學(xué)面包到賽西維烘焙學(xué)校，東莞烘焙學(xué)校，面包培訓(xùn)，面包培訓(xùn)學(xué)校，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校
賽西維面包學(xué)校成立于2003年，已經(jīng)走過(guò)了11年的烘焙教育歷程，11年來(lái)學(xué)校已經(jīng)開設(shè)東莞賽西維面包學(xué)校，惠州賽西維面包學(xué)校以及旗下學(xué)生實(shí)習(xí)店面西米斯面包店。學(xué)校現(xiàn)開設(shè)生日蛋糕課程、面包烘焙課程、蛋糕西點(diǎn)課程、咖啡課程、水吧奶茶課程、甜品課程、中秋月餅課程、馬卡龍課程等適合在烘焙行業(yè)發(fā)展的系列課程。學(xué)校擁有14間實(shí)操教室。課程中理論結(jié)合實(shí)際教學(xué)。讓每位走進(jìn)賽西維面包學(xué)校的同學(xué)都能收獲技能。
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學(xué)習(xí)內(nèi)容：面包師崗位工作職責(zé)；面包行業(yè)中設(shè)備的學(xué)習(xí)與使用；面包行業(yè)中原料的學(xué)習(xí)與鑒別；調(diào)理面包：墨西哥面包、奶黃面包、酥皮菠蘿包、廣式菠蘿包、臺(tái)式菠蘿包、肉松包、火腿肉松包、香蔥包、椰香條、黃金條、蝴蝶包、玉米辮子包、花式包、五星包、紅豆包、毛毛蟲、肉松包、豆沙包、火腿包、椰汁包、法式面包：法棍、麥穗面包；餐包類：紅豆餐包、椰子餐包；吐司類：紅豆吐司、椰絲吐司、肉松吐司；方包類：全麥方包、甜方包；三明治、健康雜糧包等。餅店面包師工作流程，餅店面包師實(shí)操訓(xùn)練學(xué)習(xí)。
如果熱愛學(xué)習(xí)面包的同學(xué)可以到我校參觀了解，詳細(xì)了解一下學(xué)校的教學(xué)模式、教學(xué)方法和制作的面包。賽西維面包學(xué)校歡迎每位同學(xué)的參觀。想學(xué)習(xí)面包就到賽西維面包學(xué)校。
