賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校與您分享手做面包常用方法
跟愛和自由一起做面包，自由姐是我心目中的“可頌女王”，一個(gè)可以把簡單的面粉變成頂級(jí)美味的專業(yè)級(jí)業(yè)余人士。她對(duì)面團(tuán)的瘋魔和關(guān)心程度是一般人難以企及的，她的作品無不表現(xiàn)出她的嚴(yán)謹(jǐn)和用心。只要認(rèn)真跟隨她的腳步，他也可以讓面粉變成可口的面包。
大家都知道面包吧。那你知道面包有方那幾種做法嗎？來吧！賽西維烘焙學(xué)校教你！！
面包常用的方法有四種：一是直接法，二是加湯種的直接法，三是液種法，四是中種法！
一，直接法：東莞賽西維烘焙學(xué)校教你面團(tuán)一次性攪拌完成后直接開始發(fā)酵，制作流程簡單，發(fā)酵時(shí)間短，面團(tuán)損耗小，可直接體現(xiàn)面包風(fēng)味。但直接法面包相對(duì)老化較快。學(xué)面包到東莞賽西維烘焙學(xué)校 東莞那里有學(xué)做面包的學(xué)校 面包培訓(xùn) 面包培訓(xùn)學(xué)校 東莞面包培訓(xùn)學(xué)校 東莞賽西維烘焙學(xué)校
二，加湯種的直接法：東莞賽西維烘焙學(xué)校告訴你在面粉中加入不同溫度的熱后，淀粉會(huì)因膨脹而成糊狀，這就是“糊化”。這種面糊即為“湯種”。加入湯種可適當(dāng)延緩面包老化，且使面包組織柔軟。加湯種的直接法是在面團(tuán)中添加一定量的湯種，制作過程同直接法。
三，液種法：東莞賽西維烘焙學(xué)校將配方中一定量的面粉和與面粉等量的水及少量酵母放在一起攪勻形成液種面團(tuán)，充分發(fā)酵時(shí)間。液種面包組織細(xì)膩，柔軟，老化相對(duì)較慢。
四，中種法：將配方中一定量的面粉和占此面粉量約60%的水及全部的酵母放在一起攪勻后形成中種面團(tuán)，待其充分發(fā)酵后加入其余原料，攪拌到需要的程度，松馳一定時(shí)間后分割整形，中各種面團(tuán)需要兩次稱量和攪拌，制作過程較長，但發(fā)酵時(shí)間性靈活。中各面包比直接法面包大，組織柔軟，老化相對(duì)較慢。 面包學(xué)校，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)，學(xué)面包到東莞賽西維烘焙學(xué)校，
