學法式慕斯——覆盆子芒果慕斯
法式慕斯甜蜜事業(yè)！隨著微信營銷的發(fā)展，在微信中銷售慕斯也是其中的一大特色，而現(xiàn)在的慕斯非常講，講究用料。賽西維烘焙學校法式慕斯老師為各位推薦一款水果類慕斯，很適合夏季一款法式慕斯產品。
一、賽西維法式慕斯培訓——覆盆子芒果慕斯
覆盆子果凍
原料：
覆盆子果融：100克
糖粉：20克
吉利丁：3克
淡奶油：5克
檸檬汁：5克
覆盆子粒：5顆
操作步驟：
1、 將覆盆子與糖粉、淡奶油一起加入鍋中直接加熱至沸騰。
2、 加入泡軟的吉利丁融化。
3、 再加入新鮮的檸檬汁混合拌勻。
4、 *加入覆盆子果粒混合。
5、 填入軟膠膜中，送入冷凍柜中冷凍至完全凝固。學法式慕斯到賽西維法式慕斯培訓
二、芒果淋醬
原料：
芒果果汁：30克
芒果鏡面果膠：200克
葡萄糖漿：50克
水：20克
香草莢：十分之一
操作步驟：
1、 將芒果果汁和水一起放入鍋中直接加熱。
2、 香草莢切開，刮出香草粒，一起放入果醬果汁中加熱。
3、 再加入芒果鏡面果膠混合拌勻。
4、 *再加入葡萄糖漿混合拌勻。
5、 混合后直接煮至完全沸騰后停火。
6、 漿料完全冷卻后擠在完成慕斯表面。學法式慕斯到賽西維法式慕斯培訓
三、芒果慕斯
原料：芒果果汁：100克
百香果果汁：20克
蛋黃：1個
砂糖：5克
吉利丁：4克
君度力嬌酒：10克
打發(fā)淡奶油：150克
操作步驟：
1、 將芒果濃縮果汁和百香果果汁一起放入盆中隔水加熱。
2、 蛋黃與砂糖一起混合攪拌均勻，加入濃縮果汁中拌勻，隔水加熱至80-90度左右停火。
3、 再加入泡軟的吉利丁融化，慢慢攪拌至降溫后加入君度力嬌酒混合拌勻。
7、 *在加入打發(fā)好的淡奶油混合拌勻。學法式慕斯到賽西維法式慕斯培訓
