廣州市就業訓練中心
粵菜廚師培訓“強化”班教學簡章
●教學特色
采取理論與實操相結合的教學方法，由烹調專業高級技師主教。理論課使用空調課室進行多媒體教學，實操課采取先由主教老師示范、再由學員親自動手實習的教學模式，并以實操課為主，保證學會。歡迎參觀，免費試讀。
●報名條件
對粵菜烹飪有興趣的所有人員
●教學內容
按“粵菜廚師課程表A、B計劃”內容上課，課程表內容請參閱下列附表。
●開班日期
每月開新班，下期開班時間是：12月31日(溫馨提示：請按開班時間前到學校前臺報名）
●上課時間
培訓2個月，每周一至六上午8：30至12：00
●課程費用
優惠價2480元，包括學費和實習原料等費用，并贈讀“雕花班”和贈送教材、工衣、圍裙、帽一套。外地學員食宿自理。
●證書：
★學員畢業后可自由選擇參加相應級別的統一考試，考試合格發中英文版“*人民共和國證書”，可上網查證，出國、就業有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”：
（1）持初級證2年以上。
（2）無初級證，本人*的學歷畢業至今滿5年，并參加“強化班”的技能培訓。
2、符合以下某項條件可報考“高級”：
（1）持中級證2年以上。
（2）無中級證，本人*的學歷畢業至今滿8年，并參加“強化班”的技能培訓。
★需要考證的學員按下列標準收費
1、鑒定費：初級廚師240元，中級廚師300元，高級廚師380元。
2、考前輔導費：50元
★報考手續
交三張彩色白底大一寸相片、身份證復印件、學歷證復印件。
●專業咨詢：020-38288235 38288137 ●報名地址：廣州市越秀區萬福路139號大堂
●附：課程表
粵菜廚師培訓班課程表（A計劃）
日期
課程
教 學 內 容
課時
課程
教 學 內 容
課時
開班
實操
后鑊基本功訓練
5
理論
緒論、
2
實操
后鑊基本功訓練
3
理論
刀工、刀法、
2
實操
刀工基本功訓練
3
理論
原料知識：水產類
2
實操
后鑊基本功訓練
3
理論
調味知識（1）
2
實操
刀工基本功訓練
3
理論
調味知識（2）
2
實操
后鑊基本功訓練
3
實操
后鑊基本功訓練
（調味、贊酒、埋芡等手勢訓練）
5
理論
粉、面、飯知識（1）
2
實操
星州米粉、咸魚鮮蝦炒河粉、
干炒叉燒河、濕炒叉燒河
3
理論
粉、面、飯知識（2）
2
實操
肉絲炒面、香煎金錢鱸、
廣州炒飯、干燒伊面
3
理論
炒：拉油炒法
2
實操
京蔥黑椒炒牛柳、
燒汁茶樹菇炒牛柳
3
理論
油溫知識、
果仁炸法、
2
實操
韭菜花炒蜆肉、雀巢美果炒腎丁、
松子鱸魚丁、小炒王
3
理論
炒：軟炒法
2
實操
大良炒牛奶、桂花炒魚翅、
韭黃炒滑蛋、黃埔蛋
3
理論
燜：拉油生燜法
2
實操
咖喱燜雞、金汁鮮蝦滑豆付、
八寶霸王鴨
3
理論
炸：酥炸法、生炸法
2
實操
蒜香雞中亦、蒜香骨、
糖醋排骨、椒鹽金針菇
3
理論
炸：吉列炸、蛋白漿炸
2
實操
多士吉列魚塊、金錢蝦盒、
西湖菊花魚
3
理論
煎：軟煎法
2
實操
黑椒鐵板牛柳、橙汁煎雞扒、
果汁豬扒、雙味羅氏蝦
3
理論
焗：鍋上焗、
瓦罉焗、爐焗
2
實操
者者黃鱔、蔥油局乳鴿、
豉汁銅盤局魚頭、姜蔥者花蚧
3
理論
浸：油浸、湯浸
2
實操
油浸鯽魚、奶油蘆筍湯浸鱸魚、
沙律沙司局牛柳、油浸山斑、
3
理論
川、清、湯泡、扣
2
實操
泰汁玉子豆付、芋頭扣肉、
竹笙川蝦扇、發財好市
3
理論
蒸
2
實操
蒜茸蒸南瓜、蒜茸粉絲蒸元貝、
清蒸鱸魚、水晶雞
3
理論
滾
2
實操
起生魚”、蘭豆炒生魚片、
西蘭花生魚球、豆腐芫茜魚頭湯
3
理論
成本核算
5
實操
復習（示范考試品種）
5
實操
復習（學員操作考試品種）
5
考試合格領取*人民共和國中英文版“證書”、可上網查證、出國、就業有效
粵菜廚師培訓班課程表（B計劃）
日期
課程
教 學 內 容
課時
課程
教 學 內 容
課時
實操
雕花
5
理論
干貨原料知識
實操
雕花
5
理論
料頭、配菜知識
2
實操
雕花
3
理論
腌制知識
2
實操
雕花
3
理論
火候知識
2
實操
雕花
3
實操
后鑊基本功訓練
（調味、贊酒、埋芡等手勢訓練）
5
理論
炒：拉油炒法
2
實操
蝦醬玉蘭炒花展、
芥辣錦繡鮮魷片
3
理論
芡汁知識、芡色運用
2
實操
紫蘿炒雞片、菠蘿海鮮船、
雙翠銀魚絲
3
理論
餡料制作、生炒法
2
實操
欖菜肉松炒粒粒、
起全鴿、生炒乳鴿松
3
理論
油泡
2
實操
蒜香鮮魷涼瓜衣、
雀巢三色魚青丸、富貴金絲球
3
理論
燜：炸燜法、
生爆醬燜法
2
實操
蒜子燜魚、涼瓜燜水鴨、
蘿卜燜牛腩
3
理論
靠：紅靠、白靠
2
實操
魚香茄子煲、撈起鱔片、
菜膽扒紅鴨、瑤柱扒瓜甫
3
理論
扒：汁扒、料扒
2
實操
玉子上素、魚腐扒郊菜、
話梅豬手（或發財就手）
3
理論
炸：紙包炸
2
實操
吉列水果海鮮卷、威化紙包牛柳、
玉扣紙包雞亦球、脆皮扣肉
3
理論
炸：脆皮炸、脆漿炸
2
實操
脆炸牛奶、紅燒乳鴿、
脆皮牛腩
3
理論
煎：煎釀法、蛋煎法
2
實操
涼瓜煎蛋、泰汁煎釀雞腿菇、
煎釀涼瓜、蒜香脆皮雞
3
理論
煎封法 燉、燴
2
實操
煎封帶魚、三絲魚肚羹、 八寶燉全鴨
3
理論
屈：鍋上屈、瓦罉屈
2
實操
撈起鱸魚片、茶香蝦、
紅燒水魚、姜蔥屈鯉魚
3
理論
像形拼盤知識
2
實操
欖菜蒸豆腐、金沙勝瓜蒸海鱸、
豉汁蒸盤龍鱔、蝦米粉絲蒸蛋
3
實操
煎釀鯪魚、起豉油王生魚、
日式吉列生魚
5
理論
甜菜、編寫筵席菜單
2
實操
金沙南瓜、拔絲芋頭、
太極山楂鮮奶露、返沙芋頭
3
理論
廚房管理
5
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實操
復習（示范考試品種）
5
實操
復習（學員操作考試品種）
5
考試（合格領取*人民共和國“證書”、可上網查證、出國、就業有效）
