廣州市就業訓練中心
廣州燒臘培訓“強化”班招生簡章
●教學特色
采取理論與實操相結合的教學方法，以實操課教學為主，由烹調專業高級技師主教。理論課使用空調課室進行多媒體教學，實訓室采用仿真酒店式生產*設備，“強化”班的實操課在主教老師指導下由學員親自動手實習，學員操作品種可帶回家，歡迎參觀后報讀。
●教學內容
按“廣東燒臘強化班課程表”內容上課。請參閱下列附表。
●開班日期
下期新班2015年4月初。（每期班控制人數16人，請盡早報名）
●上課時間
每周一至五上午8：30至12：00
●課程費用
課程費用2480元，包括學費、原材料、教材等費用。并贈送工衣、圍裙、帽一套。外地學員食宿自理。
●報名條件
對廣東燒臘有興趣的所有人員
●證書：
★學員畢業后可自由選擇參加相應級別的統一考試，考試合格發中英文版“*人民共和國證書”，可上網查證，出國、就業、創業有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”：
（1）持初級證2年以上。
（2）無初級證，本人*的學歷畢業至今滿5年，并參加“強化班”的技能培訓。
2、符合以下某項條件可報考“高級”：
（1）持中級證2年以上。
（2）無中級證，本人*的學歷畢業至今滿8年，并參加“強化班”的技能培訓。
★需要考證的學員按下列標準收費：
1、鑒定費：初級燒臘師240元，中級燒臘師300元，高級燒臘師380元。
2、考前輔導費：50元。
★報考手續
交三張彩色白底大一寸（或黑白大一寸）相片、本人身份證復印件、學歷證復印件。
●專業咨詢：020-38288137 38288235 ●報名地址：廣州市越秀區萬福路139號大堂
★附：課程表
廣東燒臘“強化”班課程表
日期
課程
示 范 操 作 內 容
學 員 操 作 內 容
課時
理論
燒鹵味部工具、設備和原料知識
4
理論
火候與調味
4
理論
不需皮脆掛爐燒烤食品制作
4
理論
需要皮脆掛爐燒烤食品制作
4
理論
明爐燒烤食品制作
4
理論
鹵水的種類及調配、品種制作方法
4
理論
成本核算
4
實操
調燒烤汁\蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉
調制燒烤汁、蜜汁叉燒
4
實操
蜜汁燒雞亦、鴨下巴
蜜汁燒雞亦
4
實操
蜜汁燒排骨、雞腿
蜜汁燒排骨
4
實操
正式鹽局雞、東江鹽局雞
東江鹽局雞
4
實操
香葉鹵水、咸香鹵水調配
白切雞、咸香雞、咸香風爪
香葉鹵水調配、白切雞
咸香鹵水調配、咸香雞
4
實操
豉油雞、茶香雞、汾酒牛展、
白云風爪
精鹵水調配、豉油雞
4
實操
普通鹵水調配
鹵水豬利、豬肚、豬耳、豬手等
普通鹵水調配
鹵水掌亦
4
實操
潮州鹵水調配
鹵水鴨、大腸、鵝腎等
潮州鹵水調配
鹵水大腸
4
實操
白鹵水調配、紅燒乳鴿、脆皮大腸
白鹵水調配、紅燒乳鴿
4
實操
掛爐燒鵝（鴨）
掛爐燒鵝
4
實操
琵琶鴨
琵琶鴨
4
實操
片皮鴨
片皮鴨
4
實操
澳門燒肉
澳門燒肉
4
實操
吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨
蒜香琵琶鴿
4
實操
化皮乳豬
化皮乳豬
4
考試合格發相應級別中英文版“*人民共和國證書”
