除了那些不高的蛋糕要放在烤箱從上往下數(shù)的第三層烘焙之處,大多數(shù)蛋糕應(yīng)當(dāng)盡量放在烤箱中層,這樣能夠使模具四周的空氣流通.我發(fā)現(xiàn)175℃,夾層蛋糕(layer cake)的紋理就會(huì)變粗糙,海綿類(lèi)蛋糕(sponge-type cake)則難以完全膨脹;如果溫度高于190℃,夾層蛋糕的頂部就會(huì)凸起,海綿類(lèi)蛋糕則會(huì)烤糊.學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
到了烘焙的*階段,蛋糕中的氣泡會(huì)破裂并釋放出其中的氣體,從而使蛋糕略微收縮,出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的輕微塌陷現(xiàn)象——這是蛋糕就差不多烤好了.
要想測(cè)試蛋糕是否烤好,可以盡量將蛋糕測(cè)試棒或者牙簽插進(jìn)蛋糕中心.蛋糕測(cè)試棒或者牙簽撥出來(lái)的時(shí)候應(yīng)當(dāng)是干凈的,沒(méi)有任何面糊被帶出.此外,如果用手指輕輕按壓蛋糕中央,它會(huì)自然彈回.低于10in(25cm)的夾層蛋糕在從烤箱中取出之前,是不應(yīng)當(dāng)從四周開(kāi)始收縮的,除非它烤得有些干了. 學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
烘焙時(shí)間超過(guò)40分鐘的話(huà),在烘焙進(jìn)行到40分鐘時(shí)通常需要用涂抹了少許油的錫紙松松地蓋住蛋糕,以防蛋糕烤糊. 學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
東莞蛋糕學(xué)校蛋糕西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)班
學(xué)習(xí)內(nèi)容：西點(diǎn)師崗位工作職責(zé)；西點(diǎn)行業(yè)中設(shè)備的學(xué)習(xí)與使用；西點(diǎn)行業(yè)中原料的學(xué)習(xí)與鑒別；餅干的制作原料與學(xué)習(xí)：奶油曲奇（花樣練習(xí)）、花生脆餅、核桃酥、瓜仁圈、手指餅干、芝麻薄餅、檸檬餅干、蝴蝶酥、花生酥、椰子餅干。蛋撻、葡撻、老婆餅、水果撻。蛋糕類(lèi)：虎皮卷、瑞士卷、卡布其諾蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、藍(lán)莓卷、脆皮芝士卷、提子蛋糕、綠茶茶點(diǎn)、蔥花肉松小蛋糕、奶油泡芙、椰香蛋糕、天使蛋糕、糯米糍、焦糖布丁、迷你小蛋糕。各種蛋糕的裝飾、打包、出品。餅店西點(diǎn)師的工作流程，餅店西點(diǎn)師實(shí)操訓(xùn)練學(xué)習(xí)。
全日制脫產(chǎn)學(xué)習(xí) 學(xué)制一個(gè)月 學(xué)費(fèi)：2680元（以上費(fèi)用包括學(xué)費(fèi)、材料費(fèi)、校服、資料費(fèi)）
