面包學校讓你了解烘焙計算公式
1. 實際百分比＝烘焙%**、配方總%
2. 烘焙百分比＝實際百分比**、面粉實際%
3. 烘焙百分比＝材料重量**/面粉重量
4. 材料重量＝面粉重量*材料烘焙%/*
5. 實際百分比＝材料重量**/配方材料總量
6. 面粉重量＝面團重量**/總烘焙%
7. 產品總量＝產品面包重數量
8. 面團總量＝產品總量/（*發酵損耗）*（100-烘焙損耗）
9. 面粉重量＝某種原料重量**某原料烘焙%
10. 發酵損耗%＝（發酵前面團重量－成品面團總重）/發酵后面團總重。
三、實際生產中我們還會遇到溫控制方面的問題，下面介紹在將加冰時的方法：
1.最適水溫＝要求面團溫度*3（如二次法則4）－（室溫十糖溫十摩擦升溫）
2.摩擦升溫＝攪拌后面團溫度*3（如二次法則4）－（室溫十粉溫十水溫）
3.加冰量＝總加水量*（自來水一實用水溫）/）（80十自來水溫）
4，*加冰量＝（總水量一加冰量）
面包培訓，東莞面包培訓學校，蛋糕培訓，東莞蛋糕培訓學校，水吧，咖啡烘焙，東莞咖啡烘焙學校
面包培訓，東莞面包培訓學校，東莞烘焙學校，烘焙學校
想學面包技術到東莞面包學校。東莞賽西維烘焙學校成立于2003年，企業歷經十一年的發展，先旗下擁有東莞校區和惠州校區以及烘焙品牌店面西米斯。十一年企業秉承“踏實 堅持 付出 感恩”的企業精神。在2008年被香港國際美食促進會授予“*烘焙美食人才培訓基地”，2009年成為《美食導報?東莞飲食》理事單位，在2011年成為廣東嶺南點心研究發展中心東莞分中心，在2014年被*烘焙工商聯合會授予“*培訓合作培訓機構”。十一年來為烘焙行業培養了二萬多的烘焙人才，就業率高達到百分之九十五以上，創業開店學員西到西藏地區，北到哈爾濱，最遠的開到了美國夏威夷。學校擁有多名臺灣技術顧問和多位國內優秀技師任教，教學中注重培養扎實的理論功底，以及超強的動手能力。學校現開設十多個烘焙專業。“用心培養每位同學，用心演繹每款產品”是學校辦學宗旨，我校常年招生，熱忱歡迎各位擁有烘焙夢想的伙伴加入東莞賽西維烘焙大家庭，為你的烘焙夢助力加油！
