現在國外上流行一款改良版的意式脆餅，少量黃油的加入使它不像傳統意式脆餅那么堅硬，口感十分香酥。濃香的巧克力與堅果仁，讓它成為咖啡或紅茶的*搭檔~ 在家里，在店里是教是絕佳的產品，我希望烘焙愛好都了學，（想在家做餅干，那里可以學餅干）
【巧克力堅果意式脆餅】（數量：20塊）
1、軟化的黃油、鹽、細砂糖放入碗里，用打蛋器攪打均勻。
2、牛奶與打散的雞蛋混合，倒入黃油里。用打蛋器打勻成為糊狀物。
3、面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入第二步的液體糊里。
4、用刮刀翻拌均勻，成為面糊。
5、將開心果仁和切碎的核桃仁倒入面里。
6、用刮刀拌勻。拌好的面糊柔軟濕潤，可能會有些粘手。
7、將面糊直接放在鋪了烤盤紙的烤盤里，用手整形成長條狀。
8、將烤盤放入預熱好160℃的烤箱，烤25-30分鐘，直到餅干面團完全膨脹，表面按上去有點發硬。從烤箱取出，冷卻片刻（面團烤的時候有少許開裂是正常現象）。專注蛋糕教育十二年
9、冷卻后的面團，用刀切成1.2cm厚的片。
10、切面朝上將餅干片擺在烤盤上。放入預熱好130℃的烤箱，烤25分鐘-30分鐘，直到餅干變脆。出爐冷卻即可食用。
【巧克力堅果意式脆餅】（數量：20塊）
配料：低筋面粉100克，可可粉15克，黃油20克，雞蛋35克，鮮牛奶20克，細砂糖50克，核桃仁20克，開心果仁20克，鹽1克，泡打粉1/2小勺（2.5ml），小蘇打1/8小勺（0.625ml）
1、意式脆餅（Biscotti）是一種需要烘烤兩次的餅干。*次將長條形的面團烤至定型，稍冷卻后切片，再次放入烤箱，用低溫烤干餅干里的水分，使餅干變脆。傳統的意式脆餅制作過程中不加入油脂，成品的口感非常硬。本配方是加入了少量黃油的改良配方，十分酥脆。
2、*次烘烤定型的時候，表面不要烤的太脆，否則切片的時候容易碎。如果烤太脆了難以切片，用濕毛巾敷蓋在面團表面片刻，使面團稍軟化以后再切。專注蛋糕教育十二年
3、配方里的堅果可以換成你喜歡的其他堅果。如碧根果仁、大杏仁、腰果等東莞蛋糕學校 東莞蛋糕培訓 東莞賽西維蛋糕學校
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