惠州烘焙學校教你選購優質黃油，速來圍觀吧！
所謂的黃油，就是將牛奶經過攪拌、分離油脂和水分、加工處理，而得到含有約80%以上的乳脂。除了直接涂抹在面包上、或當成料理中的油脂使用，也是做點心不可缺少的一環。 從口感酥脆的餅干、塔、派，香濃溫暖的常溫蛋糕，黃油的質量都是決定風味重要關鍵，對于黃油，大家都不陌生，不過要如何挑選和保存才好呢？不妨從幾個要點來檢視。
一、 香氣濃郁的黃油不一定*惠州烘焙學校，惠州哪里學烘焙，惠州賽西維烘焙學校
天然的優質黃油，香氣雖然飽滿，但是氣味自然，也沒有油耗味，細細品嘗不僅口感柔滑、余韻也較細致，氣味太香、太濃郁的黃油，反而可能添加過量的奶粉和香精。 若是對于風味特別要求的人，倒是可以嘗試發酵黃油，也就是在乳脂中加入乳酸菌種，攪拌發酵后制成的黃油，具有特殊的風味和香氣。 在日本食譜中，經常會特別標示使用的是發酵黃油，用一般的無鹽黃油取代亦可，只是風味略有不同而已。惠州烘焙學校，惠州哪里學烘焙，惠州賽西維烘焙學校
二、 拒絕反式脂肪
反式脂肪就是經過氫化，將原本液態的植物油轉換成容易使用的半固態的油脂。 其實除了人工的氫化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反芻動物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并沒有太多疑慮，但是若是標示植物性的黃油，經過人工處理就不適合選購了。惠州烘焙學校，惠州哪里學烘焙，惠州賽西維烘焙學校
三、 選擇有認證的黃油
好的黃油也是有認證的，像法國的AOC產地認證，就是以產區名稱為產品命名，用以確認特定產品來自特定產區，并且使用當地傳統的經驗及技術制造，以確保產品的質量，被廣泛用于紅酒及特定食材上，經過認證的黃油，使用起來當然更安心了。
四、 密封保存不變味惠州烘焙學校，惠州哪里學烘焙，惠州賽西維烘焙學校
因為乳制品很容易吸收冰箱的氣味，因此在冷藏貯存時一定要加蓋，以免吸收了其他食物的氣味，使用時要用清潔的器具取用，若是取出量過多，一次無法用完時，要放在干凈的容器中密閉加蓋保存。惠州烘焙學校，惠州哪里學烘焙，惠州賽西維烘焙學校
黃油最適合的保存溫度是2-4℃，若很快用完，可將黃油置放于冰箱下層冷藏約45-60天，長期儲存則需密封于冷凍庫，約可保存6個月-1年。惠州烘焙學校，惠州哪里學烘焙，惠州賽西維烘焙學校
