東莞賽西維面包學校分享面包制作的常出現(xiàn)的問題

東莞學面包 東莞賽西維面包學校分享面包制作的常出現(xiàn)的問題 制作面*程中常出現(xiàn)一些問題，東莞賽西維面包學校老師為你分享面包制作過程中出現(xiàn)的問題！學面包到東莞賽西維面包學校 1體積小? ①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母過于陳舊或儲存溫度太高，新鮮酵母未解凍。 ②面粉儲存太久或太新鮮，面粉筋度太弱或太強。 ③面團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多，改良劑太多或太少，使用了軟水、硬水、堿性水、硫磺水，含有亞論摩尼亞氣等等。 ④面團用量和溫度不當，攪拌速度、發(fā)酵的時間和溫度過量或不足。 ⑤烤盤涂油太多，溫度、烤焗時間配合不當，或蒸氣不足、氣壓太大等等。 東莞學面包 東莞面包培訓 東莞面包培訓學校 東莞賽西維面包培訓學校 2體積過大 ①面粉質(zhì)量差，鹽量不足。 ②發(fā)酵時間太久。 ③焗爐溫度過低。面包學校，東莞面包學校，東莞賽西維面包學校！ 3表皮太厚? ①面粉筋度太強，面團量不足。 ②油脂量不當，糖、牛奶用量少，改良劑太多。 ③發(fā)酵太久或缺淀粉酵素。 ④濕度、溫度不正確。 ⑤烤盤油多。 ⑥受機械損害。 東莞學面包 東莞面包培訓 東莞面包培訓學校 東莞賽西維面包培訓學校 4頭部有頂蓋 ①使用的是剛磨出來的新面粉，或者筋度太低，或者品質(zhì)不良。 ②面團太硬。 ③發(fā)酵室內(nèi)濕度太低，或時間不足，或缺乏淀粉酵素。 ④焗爐蒸氣少，或火力太高。 5表皮有氣泡? ①面團軟。 ②發(fā)酵不足。 ③攪拌過度。 ④發(fā)酵室濕度太高。 東莞學面包 東莞面包培訓 東莞面包培訓學校 東莞賽西維面包培訓學校 東莞賽西維面包培訓學校分享——烘焙面包專業(yè)班 【學習對象】：面向沒有基礎(chǔ)的初學者,從烘焙面包基礎(chǔ)知識到烘焙面包高級技術(shù)的制作工藝,結(jié)業(yè)即可參加工作.特別是針對想開店經(jīng)營的學員 【課程內(nèi)容】：1、烘焙師崗位的工作職責、工作要求；2、烘焙工具的認識和講解使用方法； 3、打面機、發(fā)酵柜、烤箱的使用方法與日常的保養(yǎng)；4、各種面團的制作方法理論學習與實踐學習；5、傳統(tǒng)面包的學習：毛毛蟲、廣式菠蘿包、肉松包等十款產(chǎn)品；6、流行面包產(chǎn)品的學習：黃金面包條、芥末培根面包等十款產(chǎn)品7、吐司類產(chǎn)品學習制作：紅豆吐司、全麥吐司等吐司類產(chǎn)品7、方包類產(chǎn)品學習與制作；8、三文治類產(chǎn)品學習與制作：三文治、焗三文治等；8、烘焙店面流行產(chǎn)品：健康雜糧包等等流行產(chǎn)品；8、烘焙店面中關(guān)于面包產(chǎn)品的裝飾與打包的學習制作。 【課程亮點】：本班由主講老師一對一示范、講解，學員親手操作，由老師現(xiàn)場手把手指導，要求學員按照教學要求掌握所學內(nèi)容，經(jīng)考試合格后方可進入下一階段內(nèi)容的學習。全程實操教學，該班為每個學員配備自己的原物料使用，全天授課，學員以實際操作為主，包學會，不會部分免學費再學！ ?? 【學習方式】：循環(huán)授課,隨到隨學.每人一套校服,一份原物料.老師示范、講解,學員實際操作,全程實操教學，并由老師現(xiàn)場指導. 東莞學校 東莞學校地址：東莞市萬江區(qū)勝利社區(qū)趙屋村桃園雅居廣場悅尚百貨二樓 惠州學校 惠州學校地址：惠州市惠民大道汝湖蝦村（中信大橋00米）稻鄉(xiāng)美食對面 肇慶學校 肇慶學校地址：肇慶市二塔路肌苷廠東側(cè)綜合大樓二層202(四季康庭對面)