西點你真的懂嗎賽西維蛋糕與你講講西點
??????? 西式糕點簡稱西點，西點是從外國傳入我國的糕點的統稱。西點具有西方民族風格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西點源于歐美地區，傳到全世界后，因地域與民族的差異，其制作方法千變萬化。除面包外，蛋糕是西點中*有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力制品等。
??????? 西點用料十分講究，不同的品種要求使用不同的原料、標準及比例，而且要求計量準確。
??????? 西點工藝性強，每做一種西點都要求按照特定的工藝精工細作，使每一個產品都成為一種藝術品。
??? 按照西點加工工藝和面團性質來區分，西點主要有以下幾類：
??????? 1．蛋糕類
??????? 制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；學蛋糕到東莞賽西維蛋糕學校
成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。
????? 裝飾：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用涂抹、擠注、淋掛、點綴等。裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。
2．混酥類
??????? 調制面團：面粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋逐次加入，調制成混酥面團，冷藏，靜置松弛備用。學蛋糕到東莞賽西維蛋糕學校
??????? 成型：將面團搟制成厚薄一致的面片，借助印模扣壓或刀具切制等方法制成所需的坯料。
??????? 裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。
??????? 3.清酥類
??????? 調制面團：將面粉過篩，與奶油、鹽、雞蛋放入攪拌機慢速攪拌均勻，加水后用中速攪拌成面團，取出面團分割成塊，靜置松弛。學蛋糕到東莞賽西維蛋糕學校
??????? 包油：將面團搟成四周薄、當中略厚、面積大于起酥油兩倍多的長方形面坯，將片狀起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后靜置。
??????? 搟疊：用搟槌從面坯中間向前后搟開，再把面坯的兩邊疊起來，疊成三層，進行第二次搟制、折疊，靜置后進行第三次搟制、折疊，再靜置后，按上述辦法第四次搟制、折疊。每次搟制之間，應靜置1 5分鐘，并注意厚薄均勻。制作不同的清酥類西點可折不同的層數和不同的次數，通常用乘式表示。乘式中前面的數字表示折疊的次數，后面的數字表示每次折疊的層數。如：2X3，表示共折疊2次，每次疊3層。
??????? 成型：對搟制折疊好的清酥坯料進行切割，根據不同品種，用卷、包、折、疊等方法成型。
??????? 裝飾：有些制品還需用糖粉、鮮奶油、水果等進行裝飾。學蛋糕到東莞賽西維蛋糕學校
??????? 4.泡芙類
??????? 制糊：將水、奶油、鹽放入平底鍋中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入過篩的面粉，用木勺快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團中攪拌均勻，調制咸淡黃色的泡芙糊。
??????? 成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。
裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內，或在泡芙的側面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、轉化糖進行裝飾。
西式糕點的分類
??????? 5.甜品類
??????? 泡軟吉利丁：吉利丁用涼水泡軟。
??????? 制吉利丁汁：將水、糖加熱煮沸，放入泡軟的吉利丁。也可加入奶油、雞蛋、咖啡、杏仁等，調制成各種口味的吉利丁汁。學蛋糕到東莞賽西維蛋糕學校
??????? 入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入時可分次，也可加入各色水果丁。
??????? 冷凍：放入冰箱冷藏室使其凝固。
??????? 脫模：取出后用溫水浸一下，即可脫模。
??????? 裝飾：脫模后可用水果、鮮奶油等進行裝飾。
??????? 6.面包類
??????? 調制面團：將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌勻后轉為中速，攪拌至面筋擴展(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。
??????? 成型：將面團分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放在模具中，入發酵箱中發酵2～3小時。
