東莞賽西維面包學校問問你的面包店有計劃生產嗎？
小西建議各位閱讀以下內容之前
先思考一下這幾個問題？
你的面包店有計劃生產嗎？
你的面包店有利用計劃生產節約成本的規劃嗎？
我不知道如何還能做更好的計劃生產？
小西今天就和大家談談面包店計劃生產的安排，絕對干貨！
傳統面包蛋糕店的生產計劃：
一般傳統（前店后廠）面包蛋糕店會由店長或生產（車間）主管進行次日整套生產計劃。例如統計明天預定生產的品種、個別數量及總量的匯總，再適當調整生產人力及所需要用的原輔料、小器具、包裝材料等準備工作。東莞賽西維面包學校 東莞面包培訓 東莞面包學校
小西帶大家做個
簡單的案例分析：
以小型面包店一臺（三層6盤）烤箱一天共使用8小時為例：
（1）第1~2小時主要工作
以補足昨晚已缺貨的面包蛋糕品種、數量為主。
目的是以先滿足本地商圈顧客購買早餐食品的習慣，借以增進運*階段市場營績效，同時，開始進行生產其它面包、蛋糕品類的前期工作。
（2）第2~4小時主要工作
以蛋糕類產品的補貨及新品種（含前1項）為主。
其目的是利用此段時間進行蛋糕類產品制作，才不致影響面包類產品在*生產階段的進度，一方面要掌握各種蛋糕、面包適應各層不同溫度的烤爐，另一方面也可以避免因為兩組員工要同時共用烤爐，而影響本店烘焙產品的質量。
（3）第4~7小時主要工作
以面包類產品的補貨及新品種（含前1~2項）為主。
目的是一方面把上階段準備的面包類半成品，進行烤焙與完成加工的工序，一方面要把烤焙的成品陸續推送到前廳（賣場）上架待售。東莞賽西維面包學校 東莞面包培訓 東莞面包學校
（4）第8小時后主要工作
一般烘焙產品在出爐之后，除了要現場裸賣的產品之外，都需要經過約1~3小時的自然冷卻后，才能進行包裝再銷售的工作，以免因產品還有余熱就裝袋，導致縮短產品保質期限，而影響產品質量與本店的績效。
（5）掌握當地旺市的脈動（一般商圈區分：早市、上午市、中午市、下午市、晚市、午夜市）。
每個地區都有不同消費習性的市場，也因此各有不同聚集人潮的時段，即所謂旺市時段。
因此，面包蛋糕店經營者想要創造理想營業額，就需要先了解當地商圈消費習性及聚集人潮時段的脈動。
在人潮高峰時段能充分滿足顧客群選購商品欲望，引爆商品上架熱銷時機的技巧，也是面包蛋糕店經營者需要學習的一課。
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