賽西維烘焙學(xué)校教你怎樣選購模具
? ?絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場上有很多所謂的不粘模具，其制造材料往往達(dá)不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在糕點(diǎn)上，長期食用鋁含量超標(biāo)的食品宜患老年癡呆。所以，在選購模具的時候務(wù)必謹(jǐn)慎，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌。
一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁：鋁合金的材料比較輕，導(dǎo)熱快;鍍鋁的相對重一些，導(dǎo)熱也沒有鋁合金的效果好。至于涂層，一般有陽極、不粘和硬膜，陽極的比較耐化學(xué)腐蝕，不氧化，衛(wèi)生;不粘的涂層一般用于烤盤、土司盒、小蛋糕模具，特點(diǎn)是容易脫模，導(dǎo)熱性能比陽極好等等;硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點(diǎn)是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。
不粘產(chǎn)品使用說明：
1. 新購買的不粘器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈用溫火烘干后，取棉布沾油脂(酥油或豬油)，在不粘涂層的表面涂上一層較稠密的油脂，放進(jìn)烤爐內(nèi)，設(shè)定溫度200℃，空烤10分鐘，取出后冷卻至正常溫度，用軟布擦拭干凈再投入使用以提升不粘性能及壽命。
2. 每一次烘烤完成后，請用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。
3. 器具使用一段時間，*用溫火加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。
4. P.T.F.E不粘產(chǎn)品適用于烘焙面包類產(chǎn)品。
5. SILICON不粘產(chǎn)品適用于烘焙高糖類產(chǎn)品。
6. 因蛋糕類屬于高糖之產(chǎn)品，所以每次使用時必須上油(請使用酥油、烤盤油或豬油，不能使用色拉油)，提高抗粘效果及降低產(chǎn)品不良率(目前先進(jìn)*對高糖之產(chǎn)品，尚未有不上油易脫模之涂料)。
不粘產(chǎn)品使用注意事項(xiàng)：
1. 請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭。
2. 請勿將烘烤過或未烘烤的產(chǎn)品留在器具內(nèi)，因積累在產(chǎn)品中的濕氣、糖分和淀粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料。
3. 盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不粘涂層磨損或刮傷。
4. 儲存堆積時要小心輕放，使器具保持干燥，不可儲存堆積在潮濕的地方。
5. 使用時要上下取放，避免造成不粘涂層磨損或刮傷。
6. 不粘涂層在長時間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會產(chǎn)生細(xì)小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕不粘涂層，而致使不粘涂層失去不粘性。為避免這種情況發(fā)生，我們建議：不粘器具的烘烤溫度低于240℃，更能延長使用壽命;不粘器具應(yīng)避免不均勻的受熱;不粘器具不可以空燒。
陽極產(chǎn)品使用說明：
1. 新購買的陽極處理的器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈，再用溫火烘干后，方可上油使用。
2. 每一次烘烤完成后，請用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。
3. 器具使用一段時間，*用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。
陽極產(chǎn)品使用注意事項(xiàng)：
1. 請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭。
2. 請勿在水中或清潔劑中浸漬過久。
3. 盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成陽極處理磨損或刮傷。
4. 使用時要上下取放，儲存堆積時要小心輕放，避免造成氧化膜磨損或刮傷。
5. 陽極表面在長時間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會產(chǎn)生細(xì)小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕陽極表面，而致使陽極表面最終失去陽極特性，為避免這種情況發(fā)生，我們建議：陽極處理器具的烘烤溫度低于250℃，更能延長使用壽命;陽極處理器具應(yīng)避免不均勻的受熱;陽極處理器具不可以空燒。
