哪里有學冰淇淋的，常德冰淇淋培訓班

       老化對冰淇淋膨脹率的影響均質后的冰淇淋混合原料，其脂肪球等質點的表面積大，加強了脂肪與溶液在界面之間的吸附能力而形成一層薄膜。在乳化劑單甘酯或卵磷脂的存在下（乳脂肪球膜和蛋黃含有卵磷脂），

促進脂肪進一步乳化，增加了混合料的內聚力，提高了黏度。而上述界面吸附層的形成，并不是在均質后即能形成的，需要一定的時間（在4-6℃約6小時），即老化。

一：培訓品種

1、軟冰淇淋：香芋冰淇淋、西瓜冰淇淋、草莓冰淇淋、香草冰淇淋，牛奶冰淇淋、雙色雙味冰淇淋。

2、硬冰淇淋：香芋冰淇淋球，西瓜冰淇淋球、草莓冰淇淋球、香草冰淇淋球、牛奶冰淇淋球。三色三味冰淇淋、鮮果.冰淇淋拼盤、巧克力冰淇淋拼盤。

3、奶昔：原味奶昔，果味奶昔。

4、雪糕：原味雪糕，果味雪糕，鮮果拼盤雪糕。

二：培訓內容

1、選擇購買冰淇淋機，各類小工具，以及各類冰淇淋配料。

2、學習制作軟冰淇淋。也就是用蛋筒裝起來的冰淇淋。

具體包括：學習如何調配軟冰淇淋漿汁，學習使用操作冰淇淋機器來制作冰淇淋；學習掌握硬度和冰度，學習如何擠壓裝杯。

3、學習制作硬冰淇淋。

4、

具體包括：如何調配硬冰淇淋漿汁，如何使用冰淇淋機器來制作硬冰淇淋，如何冷凍保存，如何使用刮球器來造型，如何裝盤擺設，如何撒上各類裝飾配料。

4、學習制作奶昔。

5、學習制作雪糕。

       但我國人口眾多，人均冰淇淋消費量只有1．1kg，與歐美發達*(人均35?0?kg)消費量相比差距懸殊[1]。因此各生產廠家都投八巨大人力物力，研究既要降低產品的成本，又要提高產品質量，以適應日趨激烈的市場競爭。膨脹率是衡量冰淇淋質量優劣的主要指標，因其能客觀地反映冰淇淋的配方、工藝等綜合條件，并直接影響產品的適合性和經濟效益。為此，理想的膨脹率是所有冰淇淋生產企業追求的日標。但是，影響膨脹率的因素較多，只有找出主要因素并確定其影響程度，才能對生產具有指導意義，并以較低的成本生產出風味獨特、口感良好的高品質產品。研究影響冰淇淋膨脹率的主要因素，同時確定了各因素的影響程度并提出相應的控制措施。

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       這個總部位于俄亥俄州的冰淇淋店，用果醬軟糖、焦糖、草莓、和真正的香草豆混合其他上等的原料，制作出精美的冰淇淋、果汁冰塊、低脂酸奶和冰凍甜品。值得一提的是他們在一些節假日還會特地制作胡椒薄荷或者蛋酒口味的冰淇淋。