四川鹵菜-鹵菜培訓(xùn)
四川成都鹵菜店“香丫坊”支持鹵菜技術(shù)培訓(xùn)， 香丫坊 鹵菜技術(shù)培訓(xùn)包括原材料的采購和識別、成品的擺放、存貨的保管、火候的掌控、紅油的煉制、鹵水的配方等等。學員在專業(yè)師傅指導(dǎo)下親手操作直營店所售鹵菜菜品,從清水的調(diào)理到鹵水的保管,傳授鹵菜的核心技術(shù):紅油的煉制和鹵水配料。香丫坊是鹵菜技術(shù)的*品牌。
培訓(xùn)內(nèi)容：
1. 七大系類老鹵水技術(shù)配方：麻辣型、咸香型、醬香型、五香型、鹽焗型、煙熏型、泡椒型、特色涼拌菜等。
麻辣系列如：麻辣兔頭、鴨腳、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等；
五香（川鹵）如：牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、肥腸、雞、鴨等；
煙熏如：豬舌、豬心、兔子、豬耳等；
醬香如：醬香牛肉、醬香鴨等；
鹽焗如：鹽焗雞、火雞翅、火雞、百味雞等；
拌菜如：紅油兔丁、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞、拌豬頭肉等；
甜皮鴨、手撕烤鴨
川味鹵菜一通百通，只要你掌握了各種不同產(chǎn)品的鹵水制作配方、紅油制作方法等各種核心技術(shù)，在經(jīng)過你后期的熟練操作過程中掌握到各種技術(shù)要領(lǐng)之后，還能演變出更多品種出來，所謂師傅領(lǐng)進門，修行在個人也就是這個道理。所以我們采用實體店技術(shù)培訓(xùn)，為的就是讓學員自己多動手操作,將所有核心技術(shù)運用于實踐，熟能生巧，將技術(shù)掌握牢。
2. 原材料識別及采購、菜品前期處理工藝、藥性藥理知識、各種鹵菜制作工藝、鹵水日常調(diào)制與保存、鹵菜回鍋處理、存貨的保管等。
3．常用配料制作工藝：炒糖色、配鹵料、特色紅油制作、四川紅油煉制、特殊菜品腌制、火候的控制；
4．選擇采購渠道、店面選址、店面裝修、設(shè)備購買、開業(yè)促銷、店面日常經(jīng)營管理、店面銷售、成本控制等。
【隨到隨學，簽包教包會合同】
【學好學滿意為止，學習期間提供免費住宿】
【*傳授正宗配方；*現(xiàn)場實踐學習】
【*支持免費技術(shù)升級；*包教包會】
【明碼標價收費,中途不再收任何費用】
