紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)鹵的特點：無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪，存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓做菜。
成都香丫坊鹵菜培訓內容：
1、香料的選擇及識別
2、幾十種香料的配方及制作
3、鹵水的制作
4、調色及調制鹵菜的鮮湯熬制
5、增香及鹵水多次使用的注意事項
6、各種鹵菜加工及鹵菜制作
7、傳授正宗川味鹵菜
8、如何增香、如何調色以及吊制鹵菜的鮮湯
9、 干碟的制作技術
10、鹵菜的保色與鹵水的保存
11、各種鹵制菜品的加工與鹵制：鹵牛肉培訓、鹵雞翅培訓、鹵雞尖培訓、鹵雞爪培訓、 鹵豬肝培訓、鹵雞腿培訓、鹵肥腸培訓、鹵五香兔頭培訓、鹵豬耳朵培訓、鹵鴨翅培訓等
12、涼拌菜培訓：紅油兔丁培訓、紅油雞塊培訓、藤椒雞片培訓、涼拌豬頭肉培訓、大刀耳片培訓、拌三絲培訓、泡椒鳳爪培訓、爽口木耳培訓、姜汁姜豆培訓、蒜泥白肉培訓 .
13、常見的鹵五香豆腐干、花生培訓
香丫坊鹵菜經營不受限制：
香丫坊鹵菜無季節限制，利潤可觀。鹵菜項目可廣泛在街道、繁華區、商場、超市、集貿市場、菜場、居民小區、夜市等地方開店經營，四季皆受歡迎，天天有熱賣。特別是元旦、春節、五一、十一、中秋節等節假日，銷量更是成倍增長，利潤翻上一翻。香丫坊鹵菜多種產品，多種美味，成為賺錢秘訣。
我們即便沒有技術，但我們完全可以學習一手好技術!
我們即便沒有很多的資金，但我們完全可以從小生意做起，其實小生意賺的并不比大生意少!
我們即便下崗了，但我們完全可以自主創業!
我們完全能通過自己的努力，賺取屬于自己的那份資金，讓自己的資金自由!
