廣東點心班課程
廣東點心歷史悠久，源遠流長，帶有沈郁的民族特色和古樸的鄉土氣息，是*民族燦爛文化的一個結晶，以其選料廣泛、精小雅致、款式常新、保鮮味美，工藝獨特而著稱，主要以包點類、燒賣類、糕點類、酥食類、油器類、時令點心類、主食類為主，集南北之精華，中西之特點于一身。
進修班教學內容：
基礎課程 理論教學：
學習廣東點心入門基礎知識，掌握原料、設備工具的使用，了解點心部的各崗位職能，懂得各式包點類、糕品類、油炸類、酥餅類基本功操作及造型技巧。
實操教學：原料、爐具設備及工具的使用訓練，
面團基本功（和面、揉面、搓面、搟面、壓面、出體、分餡）
開酥訓練《大酥、小酥、清酥）刀工訓練（丁、絲、粒、片）
造型訓練（包點、餃子、捏撻盞、拍酥皮）
進修課程
理論教學：學習各式實用點心的產品配方及制作方法。傳授糕點、燒麥、油器等各類不同加溫方法的廣東點心制作，疏松原理、皮的調制、餡的配制和造型工藝、點心外加芡配搭技巧。懂得蒸、煎、炸、煮、烤等加溫方法的運用和產品的成本核算。
實操口品種：35款
蒸：奶白饅頭、香蔥蒸花卷、玫瑰豆沙包、北菇生肉包、北菇生肉包、蓮子茸晶餅、水晶鳳冠餃、原色蒸蛋糕、臘味蘿卜糕、泮糖馬蹄糕、蝦仔糯米卷、奶油馬拉盞、豉汁蒸排骨、干蒸燒麥、牛肉燒麥、百花紫菜卷、紅豆缽仔糕、椰香軟糯糕、時令南瓜球
煎：韭菜煎餃、蓮茸煎軟餅、香煎番薯餅、香蔥水煎包、香煎糯米餅、雪花炸串包、涼瓜炸湯圓
炕：酥皮菠蘿油、松脆合桃酥、蓮茸甘露酥、酥皮雞蛋撻
高級班教學內容
理論教學：
學習廣東潮流特色的高檔點心制作，掌握各類工藝性強、檔次較高的點心操作技藝，傳授代表性的四季點心，在選料、調配、制作、成型、加溫等制作中，根據潮流施教。靈活動用單一品種的組合變化，在技術，在技術上提高一個檔次。
實操品種：48款
蒸：雙色蒸饅頭、可口麥包、雪蓮黑糯盞、蠔皇叉燒包、北方生肉包、酥皮蓮蓉包、香滑麻茸包、鮮蝦彎梳餃、百家香茜餃、傳統糯米雞、香滑奶黃包、麒麟馬拉糕、木耳芹菜餃、潮州蒸粉果、香菇蔬菜包
煎：淮山栗米餅、豆沙軟糯餅、三絲煎薄餅、生煎滑肉包
炸：三絲炸春卷、蓮茸化皮堆、時令秋芋角、蜂巢蛋黃角、吉列紅豆包、薯蓉牛利酥、松脆麻栆仔、安蝦咸水角、松化雞蛋散、風味雞仔餅、泡兒油糕、
炕：酥皮綠豆餅、黃金雞蛋糕、酥姜皮蛋酥、虎皮蛋卷仔、果仁牛油戟、叉燒甘露酥、椰醤局旦盞、鮮奶梳乎角、櫻桃西椰撻、鮮奶雞蛋撻
蒸：韭菜浸豬油紅、姜汁牛百葉、南乳蒸豬手、沙爹牛仔筋、黑椒大腸頭、黑椒牛仔骨、XO醬錢肚、鮑汁蒸鳳爪
進修班： ◆基礎課程：學習中點專業知識及造型基本功訓練 學時：一個星期
◆進修課程：學習35款實用廣東特色茶樓點心制作 學時：一個月
高級班： ◆ 學習48款高檔潮流、時令點心制作 學時：一個月
