食品雕刻班課程
食品雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術(shù)，而且在與菜肴的配合上更能表現(xiàn)出其獨到之處。它能使一個精美的菜肴錦上添花，成為一個藝術(shù)佳品，又能和一些菜肴在寓意上達到和諧統(tǒng)一，令人賞心悅目，耐人尋味。
進修班教學內(nèi)容
理論教學： 切雕理論入門
刀法基礎(chǔ)訓練
料頭花指以胡蘿卜、生姜等材料用刀切出平面造型，也可用模具壓出造型
簡易單獨紋樣形成二方連續(xù)，花邊理論、菜點圍邊、菜點拼邊
實操品種： 淺淡切雕理論入門及要求、刀法訓練（1天）
瓜皮（鳥類、動物、藝術(shù)字體、魚類）
平雕技法訓練，線條、花邊、松針等。
簡易料頭花的切雕訓練，兔子、四喜圖案、立體花卉切雕、穿花、粘花訓練。圓辯花、菊花、葵花、小辯花、小紅花、月季花訓練
配件立雕訓練（小玲瓏、元寶、浪花、云彩等）
立雕訓練：單個龍頭、單個鳥類頭、單個虎、單個大象、單個飛鹿、植物立雕訓練、椰樹、梅、蘭、菊
純菜點圍邊：樣品20種
《菠蘿花》《彩龍》《鳳凰迎春》《孔雀開屏》《金魚戲水》《雪松》等
高級班教學內(nèi)容
理論教學： *菜式向來以“色、香、味”取勝。就色而言，它不僅在菜肴顏色搭配美麗，而且在菜盤通過切雕瓜果蔬造型構(gòu)圖，并擺在盤飾中，具增添菜肴的色感，又起到畫龍點睛的互補作用。
實操品種： 冬瓜盅組合訓練：
花鳥、線條、云水、花邊、動物、昆蟲、魚類、藝術(shù)字體、山水、花卉等訓練
作業(yè)為：《吉祥如意》《游龍戲鳳》
植物組合立雕：
《翠王月季》《水仙花》《芬芳》《山野花》《千嬌百媚》《豐收果藍》《雙桃賀歲》《崗口葵花》
動物組合立雕：
《兔子》《狼》《仙鶴》《白鷺》《壽帶鳥》《覓食》《鷹》《神仙魚》《旗魚》《鯉魚戲水》
人物頭像動態(tài)立雕：
《詩女頭像》《壽星頭像》《孩童》《財這神》《歡歸》《珠巧魚女》《魚翁》
進修班： ◆學習30款實用菜點圍邊、雕件制作 學時：一個月
高級班： ◆ 學習40款藝術(shù)立體雕刻、瓜盅制作 學時：一個月
