去哪里學腸粉的培訓技術？
學正宗肥腸粉，到白家向記肥腸粉。成都向泰華餐飲旗下品牌--白家向記肥腸粉，23年實體老店培訓。
首先我們沖入小麥盛面一斤，再次稱入玉米淀粉一斤，*加入兩斤的粘米粉，再次加入栗粉150克，加素粉起到了一個口感爽滑，做出來的腸粉比較嫩一點，所有東西加好后加水，加入少量的水，給這個漿打上勁，把里面的粉漿攪拌均勻。
攪拌均勻以后再加水，加入18斤的水，把它調成豆漿糊狀就可以了，然后我們的漿就調好了，再次準備腸粉的鹵汁，豆油里面加入豬油，加入洋蔥末蒜末，還有生姜末，小火慢炸，把這個炸成金黃色，把這個味道炸出來，一定要小火炒制，不能炸糊了。
再次加入香菇沫，把香菇里面的水分炒干，然后加入高湯，高湯就是骨頭湯，開始下味鹽、白砂糖、蠔油，然后少量的雞汁提鮮還有味極鮮，然后老抽上顏色調成這種的棗紅色就可以了，*加入這個是蔥油，就是紅洋蔥頭炸的蔥油加進去。
*我們打入少許的薄芡，芡粉一定要打得薄一點，不要太稠了，然后腸粉汁就調好了，開始蒸腸粉，盤子刷好油，然后舀一勺調好的腸粉漿打入一顆雞蛋，把雞蛋先打散，放入提前炒好的肉醬，來一把生菜葉子放入腸粉專用爐，大火蒸一分鐘就可以了，然后腸粉就蒸好了。
請教誰能知道經營一家類似南京新標識、蘇客、新四方這樣的中式快餐店步驟怎么操作，前期準備、資金、
近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現了。而且由于經營中式快餐具有投資規模小、資金回收快、運作相對簡單等優點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大。
那么，開一家中式快餐
店都會遇到哪些問題呢？
經營品種的選擇
品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：*是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面（包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面）等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類，如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，顧客到了以后可以快速制作，有的甚至可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。
但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，所有的品種加起來最多20種左右。如果您的快餐店打算經營飯食或面點，*同時經營幾種湯菜并提供一些免費小菜，那就更好了。
店面定位及選址
快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。目前市場上，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都在5元左右，即一個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎。因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校的附近；或者工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
店鋪規模及裝修
由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂（不包括廚房）面積達到30平方米左右即可營業，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規模較大的快餐店了。快餐店的規模較小有兩個好處，一是可以節省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。
因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能*限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。
后期經營及管理
眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，是沒有成型的經營管理模式的。其實小型中式快餐店的經營管理歸結起來只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施，然后找幾個廚師及廚工來廚房操作，找幾個服務員來做前堂的工作，讓他們每天做好自己的工作，*是老板親自收錢。
那么，開一家中式快餐店大概需要幾個人呢？以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房大約需要3個人，即一個人負責制作飯食，一個人負責制作面條，另一個人負責制作面點（如果你同時經營三類快餐品種的話）。前堂也大約需要3個服務員。另外，*配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業時間內碗盤的需求。收款*使用收銀機，以便于統計出每天的營業額。至于快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。
除此之外，在經營管理中不得不注意的事項有：除了物美價廉之外，快餐店方便快捷和整潔衛生算是另一個主要特點。無論是廚師，還是前堂的服務員，動作一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。另外，快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，以達到整體快捷的效果。店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃清理，工作人員也要注意個人衛生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。（來源：互聯網）
給點4月份南京去成都的建議
一、
成都市內一日游
*天：杜甫草堂→武侯祠→青羊宮→望江樓→文殊院
特點：市內休閑為主，可以吃的很多成都有名的小吃，比較適合享受型的游客。
三只耳火鍋（倪家橋總店）人均 ￥50
地址: 武侯區倪家橋路10號
電話: 028-85530188
有很多分店，可以電話詢問離你住處最近的分店。這間靠近人民南路四段，打車從喜來登過去，車費13塊左右。三只耳成都人沒有不知道的，環境看上去普通，不過火鍋十分好吃。原料都新鮮美味，花椒之麻，也不同于在其他城市吃到的川菜，它的麻辣淡而悠長，在口中留下不絕余味，卻不至于麻到食不下咽，這大約也是原料的不同所致。
老成都公館菜（草堂總店） 人均 ￥150
地址: 青羊區青華路37號草堂寺北大門側
電話: 028-87320016
有很多分店，可以電話詢問離你住處最近的分店。我們去這間在科華北路，靠近川大西門。在大眾點評上號稱*餐廳前三位，不料盛名之下其實難副，價格貴則貴矣，裝修極其普通，菜式平淡無奇，服務員的水準更加差，端上來米飯竟然冰冷。餐巾紙盒子上大寫“成功人士的公館菜”，讓人啞然失笑。
青羊宮
就杜甫草堂和武侯祠60/人的門票而言，寧可去青羊宮走走，門票只要5元。都是人文景觀罷了，不是對杜甫或者劉備、諸葛亮癡迷不已，不妨去青羊宮偷半刻清靜。它是道教寺廟，香火清淡，信徒稀少，反而因為在鬧市的一片凈土而顯得尤為珍貴。寺內隨處可見道士沒有任何依靠便坐著打盹。還有片空地辟為茶室，供游人歇腳喝茶擺龍門陣。里面有幾個四合院風格的廟，我們流著口水前后左右看了一遍，倘若有一個四合院，中間內庭開一魚池，種幾排青竹，散養小貓幾只，不亦樂乎！更值春雨連綿時，立屋檐下看雨水淅瀝滴下，青石板魚池內幾尾小魚悠游，又是怎樣恬淡心境。
錦里老街
就在武候祠邊上的一條街，是標準的游覽景點。入口便有星巴克，裝修倒是很有成都特色。街上茶樓無數，還有一些工藝品店，更有一條小街賣串串香之類，走一圈倒差不多可以遍嘗成都小吃了。
春熙路
地位類似北京王府井、上海南京路，是一條步行街。晚上望去猶似南京東路。規劃整齊，繁華熱鬧，也算是成都潮人必去之地，購物就沒什么好購，隨便看看了解下當地商業卻不錯。
大熊貓基地
門票￥30/人。從喜來登打車要出三環，不過車費不過￥30。基地傍山而建，可以看到體重300斤的大熊貓抱著樣似剝皮小老鼠的超級迷你新生兒，也可看到小熊貓盤踞樹上甩弄大尾巴。大熊貓憨態可掬，我們在他們宿舍看到三只6個月大的大熊貓躺在一排，互相傳遞一只飯盆娛樂。基地所在的小山空氣清新，小徑通幽，本身也是勝景。半路我們還遇到一只孔雀，聞到費列羅巧克力居然飛奔而來討要。
鶴鳴茶館
在人民公園里面，也就是天府廣場附近。茶館露天，坐落湖邊，石桌竹椅，蓋碗茶10元一碗去買來，服務員便拎一瓶熱水放在邊上，由你坐多久。當地人有磕瓜子聊天的，有老阿姨聚集打毛衣的，有搓麻將的，擺開“龍門陣”一時忘卻此時何時、此地何地。我們坐下便有專門掏耳朵的人前來兜售生意，10元一人，你但管喝茶，閉眼偏頭，他在一旁勺子、鉤子、刷子多種工具齊下，掏到你渾身酥麻，耳內癢且愜意，刷子輕拂在鼓膜上時，真如微雨飄灑大地，說不盡舒服。這樣混跡于當地人群中，是最如魚得水的混法。
皇城老媽 人均 ￥150
地址: 青羊區青華路37號草堂寺北大門側
電話: 028-87320016
有很多分店，可以電話詢問離你住處最近的分店。我們去的在二環路南三段20號玉林生活廣場，建筑果然氣勢不凡，頗似皇城。這間比什么成都公館菜來得貨真價實點，價格也不便宜，不過東西還是精致。值得一去。
空瓶子酒吧
玉林南路15號
便是張靚穎賣唱之初、黃建翔為之鼓掌的酒吧。地點就在皇城老媽皇城店不遠。一幢樓里全是酒吧pub，酒吧本身就顯得無聊，幾個駐唱歌手翻唱翻唱老歌，咿咿呀呀，無甚樂趣可言。
龍森園人均 ￥100
地址：琴臺路82號
電話: 028-86155158
琴臺路，也在青羊宮邊上。便是卓文君、司馬相如故地。一條古街風格和錦里類似，像個旅游景點，不料意外發現幾間餐館出奇好吃。龍森園便是一間。青椒魚頭火鍋吃得我們數日之后依然念念不忘。它店里特色是所謂清油火鍋，和普通火鍋比不太油膩，味道清卻不淡。
紅星連鎖
總府路人民東路口。買成都特產的好去處，火鍋底料、張飛牛肉干、棒娃娃牛肉粒、剁椒醬什么的應有盡有。就在天府廣場附近。
老順興茶館
地址: 金牛區沙灣路258號成都國際會展中心3樓
電話: 028-87693202 87649999轉
去后十分失望，轉他人評價：本地人一般是不會去此地，多是外地人和老外去湊熱鬧，花很多錢看不正宗的川劇、吃不正宗的小吃和川菜。茶館的裝修古色古香，基本上還原了老成都茶館的味道。不過，老成都茶館的“休閑”文化卻并沒有體現出來，這里的文化是叫你花錢。
如果一定要去，想節約銀子的可以站著看看每晚8到9點的表演（坐下可就要收你50多一人的茶位費！），很熱鬧，有川劇、噴火、茶藝等表演，壓軸戲當然是“變臉”了。
富僑保健 人均￥50
地址：正府街
地點很好找，就靠近人民中路二段，離喜來登步行10來分鐘。富僑總店在重慶，在上海有間店在浦建路，好像就要開業。在成都的收費可謂便宜，足浴2個鐘頭 50塊，按完腳又全身按摩，時間長得有點讓人百無聊賴。一個來自攀枝花的技師言語有趣，說農村收入不高不得已要離開丈夫孩子出來打工，又說“楊二車娜姆算是農村孩子里混得好的了，可惜不太自重”……
勾魂面
是去富僑前腹饑難耐、覓食偶得，就在*街富僑入口邊上。一爿小店面，“勾魂面”名稱源自當初胡二所做之面，讓人拍案直呼“比女人更勾魂”。面和粉都有，成都有名的肥腸粉也有，味道不錯。
總體看，成都的好吃地方不如想象中多，不像很多二三線城市遍地小攤小店，吃處如云，更不如廣州深夜亦到處可覓夜宵。麻辣都市，麻辣火鍋當然要吃，也恐怕只有在成都的悶濕氣候才得以暢吃，在上海若日日如此，頭上不知要有多少新生痘痘？
二、程度這個地方，你還是自己逛逛就可以了，沒必要跟團。自助游比較自由，想吃什么吃什么，想去哪里去哪里。
三、金歌劇院位于金牛區沙灣路258號國際會議展覽中心內。
到達市中心：4km左右
到達火車站：2km左右
到達飛機場：22km左右
四、金歌劇院附近的酒店很多很多的，種類也很多，你可以自己去了那邊找找。基本都是經濟型酒店。
*排名小吃
一、重慶小面
重慶小面是重慶四大特色之一，屬于渝菜，重慶小面是重慶面食中中最簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。
重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家”干熘”(拌面)、”提黃”(偏生硬)、”加青”(多加蔬菜)、”重辣”(多加油辣子)等等，小編記得*的時候校門口就開了一家重慶小面，生意一直都十分火爆哦。
二、蘭州牛肉拉面
蘭州牛肉拉面是蘭州的著名的小吃，它有著“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”與“一清二白三紅四綠”的特點，受到*乃至全世界的好評和喜愛，冬天的早餐來一碗熱騰騰的蘭州拉面，胃里的溢出的溫暖一下子酒吧寒冷給驅逐了。
三、漢中面皮
漢中面皮是陜西南部漢中地區著名特色小吃。相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等時令小蔬，口感軟糯，香辣。不需即時食用時還可以晾干后油炸食用。也有燴，炒等吃法
漢中的面皮店一般是沒有華麗的店面和醒目的照片，很多好吃的店面甚至連名字都沒有，蒸籠堆的越高生意就越好，熱干面就越好吃。
四、桂林米粉
桂林米粉是廣西桂林地區歷史悠久的特色傳統名小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口，吃法多樣。一般的吃法是先吃完伴著鹵水的米粉再喝湯。
制作最最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等，桂林米粉已經滲入廣西人的方方面面，在桂林的早晨，隨便進入一家米粉店都可以讓你的味蕾得到滿足。
五、廣東腸粉
粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言!，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為”搶粉”。而這種傳統美食早在唐代就已經出現，源于瀧州(今廣東羅定市)
廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。出品以”白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。
六、合肥鴨油燒餅
鴨油燒餅是南京和合肥的特色傳統名點。用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。
廬州烤鴨店是合肥的名店，而合肥人眾所周知的鴨油燒餅就是那兒的招牌小吃。大多人合肥人的一天就是從鴨油燒餅開始的。不嘗鴨油燒餅的味道，光看它的“色”，就讓人眼饞：烤成金黃色、橢圓形的燒餅上面，臥著星星點點的芝麻。十分好看。再咬上一口，里面有一層一層“千層餅”似的脆皮，又香又酥，滿口生香。
七、四川抄手
四川抄手是四川省傳統地方小吃，屬于川菜系。抄手是四川人對混沌德的稱呼，抄手皮薄肉嫩，味美湯鮮。制作步驟為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。
用抄手皮包起餡心成”菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。喜歡吃辣的小伙伴也可以自行加入紅油、辣醬調味。
八、廈門沙茶面
廈門是較早對外開放的城市，人們的生活有很多舶來品，沙茶就是其中的一種。
廈門沙茶面是廈門的著名小吃，屬于閩菜小吃。不是粵菜,是東南亞菜系，主要原材料是沙茶醬和高湯，口味咸鮮香辣，有點甜。做法也很簡單，湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營養搭配合理。沙茶的顏色和咖喱十分相似，口味也有類似的地方。
九、寧波湯圓
湯圓是浙江寧波著名的特色小吃之一，也是*的代表小吃之一，春節，元宵節節日食俗。歷史十分悠久。據傳，湯圓起源于宋朝。當時明州(現浙江寧波市)興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。
因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫”浮元子”，后來有的地區把”浮元子”改稱元宵。與大多數*人不同，寧波人在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。
十、上海糯米團
老上海人的傳統早餐，在寧波和上海的一些地攤上，均可以見到這些特色的傳統早餐。糯米搟成薄薄的一張面餅，在上面放點榨菜，夾一根油條，卷成一個團子，就這樣，純正的上海糯米團就完成了。
飯團出名好吃，但是也是有需要注意的地方，糯米團等食品宜加熱后食用，老人、小孩或病人應當慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止哦。
